宮保雞丁是一種非常受歡迎的中式炒菜，主要由雞塊、乾辣椒和油炸花生炒製而成。這道菜中，雞肉的嫩味與香脆的花生相得益彰，融合了甜、酸和麻辣的味道，令人餘香滿口，回味無窮。
如果問外國人都知道哪些中國菜的時候，宮保雞丁就是出現頻率最高的答案之一。在海外的中餐館裏，宮保雞丁都是菜單中必備的。這道傳統名菜在魯菜、川菜、貴州菜中都有，只是在不同菜系中，原料、做法會有差別。
相傳，宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁，後來被清朝光緒年間的四川總督丁寶楨改良發揚。作為一個狂熱的美食家和炒雞塊的忠實粉絲，他招待客人時必叫家廚上這道菜。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以他又被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為是「宮保雞丁」。這道菜美味好吃，後來該名稱就越傳越廣了。
下面就一起來跟著新唐人電視台的大廚，一起學習一下宮保雞丁的簡單做法吧！
主料食材
雞大腿（去骨）。（小叮嚀：宮保雞丁中通常會使用雞腿做主料，因為它的肉比雞胸肉更嫩。）
醃料食材
鹽、雞蛋清、粟米澱粉、油、花椒、紅辣椒、料酒、蒜茸、薑末、蔥花、辣椒油、花生。
調味料食材
醬油、醋、雞湯、糖、粟米澱粉漿（等份粟米澱粉和水）。
做法
１醃漬雞塊：將雞大腿剔去骨頭，之後將雞腿肉切成1英吋（2.5厘米）見方的雞肉塊，加入鹽、蛋清、粟米澱粉和少許食用油後拌勻。
２準備宮保醬汁：將醬油、醋、雞湯、糖和粟米澱粉漿料混合在一個小碗裏，混合攪拌好後，放在一邊待用。
３鍋熱了之後，倒入食用油，再倒入花椒炸，炸得發焦之後撈出去，此時椒香已在油中。
４加入辣椒和雞肉，高溫爆炒；再按順序加入料酒和蒜、薑和蔥末，繼續炒。（圖1）
５加入宮保醬汁繼續炒，直到醬汁開始收汁，並均勻包在雞塊表面。（圖2）
６加入辣椒油和花生後精炒。辣椒油不僅能夠調味，還能賦予菜餚以華麗的紅色。
７完成上述步驟後就能上菜了！又辣又香的宮保雞丁，配上白飯真是美味絕倫。（圖3）
宮保雞丁中紅辣椒和花椒的結合所帶來的香氣如此芬芳，滲透到整個菜餚中，令人胃口大開。毫無疑問，「宮保」是川菜最有影響力的系列菜品之一，受到其影響的菜餚還包括宮保蝦、宮保豆腐和宮保西蘭花等等。
本文圖轉載自「新唐人電視台」◇
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