爆、炒、煸、煎、炸這些是做菜常用的方式,但是在這樣做菜的同時,卻會產生大量的油煙,而油煙有導致肺癌的疑慮。然而有甚麼方法可以避免廚房油煙帶來的致癌風險?

炒菜油煙是肺癌風險因子

美國國家癌症研究所胸外科醫學博士陳顥斌說,炒菜的油煙是發生肺癌的風險因素之一,很多女性不吸煙也得肺癌,這可能和經常接觸廚房油煙有關。油如果加熱到一定高溫,它會分解,產生丙烯醛等有害油煙,當吸入到肺裏,就會對身體造成傷害。

台灣勞動部職安衛生研究所曾做過一項統計,在33萬名執業中的餐廚師之中,有234人罹患肺腺癌,這個數字是在其它餐飲行業工作且無暴露於油煙者的2.65倍。

不僅如此,長期吸入油煙還可能導致頭暈、噁心、不正常肥胖,這種病症被稱為「醉油綜合症」,很容易發生在廚師和經常做菜的家庭主婦身上。

遠離油煙危害遵循三件事

陳顥斌表示,為了避免吸入油煙,有些人做菜時會戴上口罩,這種做法只能起到一部份作用,如果不把廚房裏的油煙排出,做完飯後還是會吸入。為了讓民眾能有效遠離油煙危害,務必遵循下列3件事。

慎選食用油並注意油溫

做菜時,避免等到油冒煙時再放入食材;如果看到油開始冒煙,就把火關小,還有食用油本身的質量也很重要。一般熱炒或小量油炸時,油溫約140℃~180℃,大量油炸時,油溫約180℃~200℃。因此在煎炸食物時,最好選擇發煙點大於200℃以上,且不易氧化的油品。

在眾多食用油中,橄欖油是一個好選擇;大豆油、玉米油等食用油的發煙點雖然高,但是氧化穩定度低,高溫下容易產生其它有害氧化物。

選購吸力強的抽油煙機

購買抽油煙機時,建議選擇性能好、吸力強的機種,尺寸最好要大於爐灶10cm。在安裝抽油煙機時,油煙機的吸風口要低於口鼻;在炒菜時,打開離抽油煙機較遠的門窗,以利油煙排放。

多採用少油煙的烹調方式

烹調時儘量少用煎、炸的方式,多採用清蒸、燉煮等少油煙的烹調方式,以降低吸入的油煙量。◇