材料
韭菜花12安士
鱸魚1條1.5磅，去骨起肉留用
薑、蒜、乾蔥片各少許
蛋白1/2個
調味
雞湯1/4杯
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1. 韭菜花切去1/4末段硬梗，其餘切成1.5英吋長度備用。
2. 鱸魚肉連皮切成雙飛薄片。
3. 用少許盬、胡椒粉、粟粉和蛋白輕輕拌勻，醃5分鐘。
4. 完成做法3後再下少許生油拌勻。
5. 韭菜花用油鹽水燙半分鐘後撈出來備用。
6. 熱鑊下油1杯，中火把魚片泡油至七成熟後倒出，瀝掉魚片上的油。
7. 爆香薑、蒜、乾蔥片，放回韭菜花輕炒兩下盛出放在盤子裏。再放回魚片，攪勻調味汁液倒下。
8. 快手翻炒後再將鍋中的魚放在韭菜花上，便可食用。
梁師傅小貼士
1.炒魚片時動作要快，力氣不要過大，否則會炒碎魚肉。
2.泡油可以讓魚肉快速熟，只要先七成熟就可以，接下來再下調味汁液翻炒便全熟了。◇
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
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