蒙布朗，又稱法式栗子蛋糕，是一種法式甜點，因貌似歐洲覆雪的阿爾卑斯山山峰──白朗峰而得名，最初以甜栗子泥為主原料，佐生忌廉製成，後來也發展出朱古力、香草等多種口味，層次豐富、入口即化，令人回味無窮。 這道蒙布朗料理不加蛋、奶，因此吃全素的朋友也可以吃。口感滑順的紫薯泥和栗子泥，是將蒸好的紫薯和栗子，壓成泥後還要再過篩，完全去除纖維質，因此每一口都相當細緻。
塔皮材料
椰子油57克
砂糖45克
海鹽1克
豆奶20克
低筋麵粉73克
發粉3克
內餡材料
栗子泥214克
栗子50克
植物性鮮忌廉107克
外層材料
紫薯80克
植物性鮮忌廉50克
做法
先做塔皮，將椰子油軟化加砂糖，加入豆奶、海鹽拌勻，加入過篩粉類拌均勻，放入冷凍30分鐘。
紫薯先蒸熟後，壓成泥，再過篩。
栗子泥過篩，再把蒸熟的栗子切碎加入栗子泥內拌均勻。
打發植物性鮮忌廉。分別加入栗子泥、紫薯泥拌勻，再放入擠花袋。
將塔皮從冷凍拿出來，分割成每個20g放入法式圈，接著放入焗爐，上火為攝氏200度、下火為攝氏160度，烤12分鐘後，放涼。
將栗子餡擠在塔皮上面，再擠紫薯泥把栗子餡包起來即可。◇
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