具有155年歷史的老字號全聚德的輝煌正在遠去。近日，全聚德公佈了2018年財報，全年營收17.77億元，同比減少4.48%；淨利潤7304.22萬元，同比驟減46.29%。這是全聚德自2007年上市以來淨利潤最低的一年。
此外，全聚德認為2019年情況不會好轉，預計第一季度經營業績同比下降幅度將高達70%-100%。
這是因為吃全聚德的人減少了，截至2018年底，全聚德成員企業（門店）共計121家，包括直營企業46家，加盟企業75家（含海外特許加盟開業企業7家）。而去年全聚德旗下門店接待賓客已經降至770.47萬人次，相比2017年的804.07萬人次大幅縮水。
事實上，近5年來，全聚德業績一直原地踏步，未見明顯增長，甚至出現下滑。面對業績的下滑，百年老字號品牌全聚德在年報中解釋稱，這是受餐飲行業競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少。
目前，全聚德總市值僅為41.2億元，比最高峰時縮水六成。
在北京人心中，全聚德似乎已經代表不了北京了。近幾年，越來越多的烤鴨店聲名鵲起，人們對全聚德逐漸嫌棄起來。「北京人不吃全聚德」成為一句口耳相傳的口號。
點評網站上，一些消費者也毫不留情地給全聚德打了低分；價格不菲、額外服務費、服務質量不高成為主要的「槽點」。
前廚師：人才流失
界面新聞報道，1980年代在全聚德和平門總店當廚師的劉恩來說， 近年來全聚德面臨的一大問題是人才流失。2000年後，北京烤鴨行業從原先不到1000人的從業規模，一下子擴大到幾萬人，發生了數十倍的增長。這些新興品牌的烤鴨店的掌勺師傅們，大多出自北京烤鴨的「黃埔軍校」全聚德。
另一方面，全聚德存在很多國企都普遍存在的問題——對員工的激勵制度不完善，留不住人才。劉恩來自己就是一例，2000年他離開全聚德，自立門戶，創立了「鴨王」品牌。
長春凱悅酒店的烤鴨師傅於碩也表示，相比他入行的2011年，烤鴨行業內的人員已流逝不少。「很多烤鴨師傅跳槽去炒菜了， 畢竟烤鴨還是一個細分領域。」
中國食品產業分析師朱丹蓬分析，全聚德有品牌積澱，但是現在主流消費群體對全聚德的品牌積澱並不買帳，一方面是全聚德的產品組合單一，產品沒有太多的升級，老字號的堅守與消費者喜新厭舊的消費特色是相悖的；另一方面，烤鴨的油膩與新生代消費者大健康的消費理念也並不匹配。
對此，網民議論紛紛：「國營的沒幾家不虧的。大總管不行。」「國企就應該全面退出餐飲行業！餐飲讓國企來搞有必要嗎？」「這種公司只有到混不去才改革。上市之後你做過甚麼？基本都失敗。」
「餐館兒就是吃飯的地方，別做成吸金的地方，好好經營，別為了股票把這百年的烤鴨毀了。」
「全聚德的鴨子又貴又難吃，服務員態度差，還收服務費，吃過居然噁心的噴了，永遠不會再去，本來去北京玩，是衝著百年品牌去的，早聽說本地人都不去，騙外地人的，還是中招了，失望啊。」＃
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