香菇在中國是一種歷史悠久的食材，早在漢朝時就有種植香菇的紀錄。香菇也普遍出現在許多中國菜餚中。
香菇是一種低熱量、高蛋白、高纖維的食物，素食者常常會食用香菇來補充營養。
香菇內含有核酸類物質，可以促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。而香菇還含有一種特殊的麥角固醇，食用麥角固醇後，人體只要經適量陽光照射，即可將其轉變為維他命D2。
但要注意的是，香菇的普林含量高，對於痛風或者腎臟功能較差的病人，較不適合多食。
下面就讓我們一起來看幾道香菇的食譜：
清炒鮮香菇。
清炒鮮香菇
材料：
生鮮香菇（花菇）10朵
蒜頭半顆
紅椒、黃椒少許
蔥半枝
做法：
1 . 生鮮香菇切片後汆燙備用。
2 . 蒜頭切薄片，紅、黃椒切片，蔥切段。
3 . 起油鍋後，先放入蒜頭、蔥段爆香，再放入香菇片大火快炒，最後加入紅、黃椒片燴炒，用鹽調味後即可起鍋。（可加一點鷹粟粉水勾芡及一點點麻油提味）
蠔油燴香菇。
蠔油燴香菇
材料：
生鮮香菇10朵
蒜頭半顆
紅椒、黃椒少許
蔥半枝
蠔油醬油（也可用純釀醬油）兩大匙
做法：
1 . 生鮮香菇汆燙，切成小塊，蒜頭切碎，蔥切段，紅、黃椒切小塊。
2 . 起油鍋後，蒜頭入鍋爆香後即倒入醬油，燒出焦香味，再入香菇塊與紅、黃椒燴炒，最後以少許鷹粟粉水勾芡，麻油提香即可。
酥炸香菇。
酥炸香菇
材料：
生鮮香菇3大朵
脆漿粉30克
番薯粉15克
胡椒鹽少許
做法：
1 . 生鮮香菇切小塊泡水備用。
2 .脆漿粉與番薯粉拌勻。
3 . 泡過水的香菇塊直接沾裹拌好的乾粉，投入高溫的油鍋，炸1分鐘撈起。
4 . 炸好的香菇趁熱灑上胡椒鹽調味，即可嚐到外酥內嫩的香菇。
小叮嚀
香菇塊一定要泡過水讓它溼潤，才能沾裹住乾粉，否則粉漿容易脫落。
鮮烤香菇。
鮮烤香菇
材料：
生鮮香菇3大朵
少許的鹽與醬油
做法：
1 . 在鮮香菇的表皮略微切割出幾道刀痕，如此才能入味，也比較容易烤熟。
2 . 烤台或焗爐預熱後，放上鮮香菇即可開始烘烤，烘烤過程須不斷灑水讓它保持溼潤，烤好後才不會乾柴。
3 . 烤好一面翻面再烤，烤熟後灑一點鹽，最後刷一層薄薄的醬油即可。◇
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