這次所做的甜椒白泡菜不加砂糖，而是放入甜椒、梨、洋蔥這類甜味濃郁的蔬果，以增加甜味。且這道泡菜很特別，是道湯料比湯汁還要多的白泡菜料理，且加入蝦醬後，清爽口感更加倍。
如何挑選甜椒
挑選甜椒時，應選擇果肉肥厚、無傷口、骨幹鮮明，且蒂頭為草綠色的甜椒較好。不同顏色的甜椒味道各有些微差異，其中以黃甜椒的甜味最為濃厚。
如何保存甜椒
不須事先清洗，直接用保鮮膜包起來放入雪櫃冷藏，可存放10天。切開過的甜椒，用保鮮膜包覆其橫切面後，放進夾鏈袋再送入雪櫃冷藏，可存放5天。
下面分享的做法，可做約7小盤份量，完成後可冷藏15天。
材料
娃娃菜葉片20片（手掌大小，或白菜葉片15片，600g）
甜椒1顆（200g）
青蔥1把（50g）
醃料
粗鹽4大匙
冰水1/2杯（1,000ml）
熱水1/2杯（1,000ml）
醬料
梨1/4顆（約120g）
洋蔥1/4顆（50g）
大蒜2顆（10g）
生薑1/2塊（2g）
蝦醬1又1/2大匙
礦泉水1/2杯（100ml）
做法
１．娃娃菜葉先按長度對半切，再切3厘米寬的片狀，切好後將菜梗及菜葉分開放。
２．在碗中放入醃料食材，不斷攪拌至鹽完全溶解。接著放入娃娃菜的菜梗一起拌勻，醃製約45分鐘，過程中可上下多翻攪幾次。
３．甜椒切0.5厘米厚的細絲、青蔥則切4厘米長段。把醬料食材放入攪拌器中打成泥。
４．將娃娃菜的菜葉放進步驟2的碗裏拌勻，接著再繼續醃製15分鐘，過程中可上下多翻攪幾次。
５．菜放在篩子上以水流衝過，接著用手將水份瀝乾。
說明：剛醃製好的大白菜通常偏鹹，但如果覺得過鹹，就倒入能蓋過娃娃菜的水量並靜置30分鐘。
６．將所有食材裝入泡菜保鮮盒一起拌勻，接著鋪上一層塑膠袋。夏天時，置於室溫下10～12小時；春、秋、冬天時，放在室溫下1～2天，待其熟成後，再放入雪櫃冷藏保存。用溫水醃製，可以加速醃製時間。
調味秘訣
熟成後品嚐一下味道，如果覺得太鹹，就加入1 / 2顆的甜椒絲（100g）拌勻，或將2片娃娃菜（60g）切小片後加入拌勻，接著冷藏1～2天待其熟成後再食用。若覺得太淡，就放點鹽（可依據喜好增減）拌勻，再嚐嚐湯頭（非甜椒）的味道，如果還是太淡則繼續調整。
本文摘編自《乳酸發酵的超美味常備泡菜》◇
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