主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
中秋節即將到來，這次讓我們跟著梁廚，一起在家製作經典的冰皮月餅。
梁師傅小貼士
糕粉等於炒熟之後的糯米粉，用白鑊中小火將糯米粉炒至微黃便是。
做好的冰皮月餅可存放2天左右。
材料
糯米粉50克
沾米粉50克
澄麵30克
粟米粉30克
糖粉45克
煉奶70克
軟植物菜油30克
鮮奶300克
奶黃餡適量
做法
1.先把軟植物菜油及鮮奶煮溶後放涼。
2.全部粉類混合過篩。加入預先煮溶的鮮奶拌勻至無粉粒，再加煉奶撈勻，倒入碟中，蓋上保鮮紙。
3.蒸鍋水滾後，把粉漿放入蒸籠，中大火蒸15至20分鐘，蒸好後插入竹籤，如無粉漿黏著，就用筷子刮鬆，再用保鮮紙蓋住保暖備用。
4.戴上手套，將粉團表面的油搓至混合，搓好後再包上保鮮紙放入雪櫃15分鐘。
5.之後取出，搓成長條型，大約分成20份，搓成圓形小粒。
6.準備一個50克的月餅模，奶黃餡分成25克一份，冰皮分成25克一份 。
7.月餅模沾上糕粉，將多餘的粉拍走。底面放上保鮮紙，把冰皮輕輕用麵棍壓開。
8.包上餡料，收口後滾圓。
9.沾上少少糕粉，將多餘的粉拍走，將收口的部份放在底部，放入模中，輕輕力把印模壓下。
10.再把冰皮月餅壓出，掃走多餘的粉。
11.重複動作把所有月餅做好，用盒裝好放雪櫃冰2小時，之後便可食用。◇
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