俗話說：「嚐鮮無不道春筍。」春天的筍子是最好吃、最肥厚的，吃起來像水果般脆甜。竹筍一年四季都有，但以春筍最美味，因為春筍的水份略多一些、口感也較鮮嫩。 這道料理我們用孟宗筍做成烤春筍。由於春筍吃起來口味清淡，但帶有一點淡淡的清香，因此在調味上我們只使用了味噌醬，希望以清淡的調味方式帶出筍的獨特滋味。用烤的方式也是為了能保住筍子的原味。
味噌烤春筍食譜
材料：春筍（孟宗筍）
調味料：日式味噌適量、水適量、糖少許
步驟：
１．日式味噌加水拌勻，再加入少許砂糖拌勻。
２．春筍帶殼清洗乾淨，將筍子的頭尾切掉一點，筍背輕劃一刀，放入水中煮熟（約煮25分鐘）。煮時可加少許冰糖於水中，可去除筍的澀味。
３．煮熟的筍子取出，切對半，用刀子將筍挖出切塊。
４．筍塊放上烤盤，沾上少許味噌醬，再塞回原來的竹筍殼中。
５．放入焗爐150度烤約5分鐘。
孟宗筍的故事
皇曆10月後為孟宗筍的盛產期。長在地表下稱為冬筍，而生長在立春之後則稱為春筍。
大家知道嗎？孟宗筍名稱的由來是有一個典故的，據說從前有一位名叫「孟宗」的孝子，因為母親得了重病，醫生吩咐要煮鮮筍湯來治病，但當時是冬天，根本就採不到鮮筍。
孟宗到竹林內找不到鮮筍，急到流淚，抱著竹子痛哭。這時土裏突然冒出竹筍來，孟宗於是趕緊採竹筍回去給母親治病，所以從此就將冬天產的竹筍稱之為「孟宗筍」。
味噌的由來
喝了那麼多的味噌湯，但知道味噌的由來嗎？味噌是大豆發酵的產物。日本人從奈良時代（710～794）就開始食用味噌，當時的文獻中便已經出現「味噌」，當時被稱為「未醬」。
味噌無疑是日本飲食文化的重要食材。然而追溯歷史，一說有可能來自中國的陳釀的「大豆醬」，是中國傳到日本，再由日本人發揚光大，發展出獨特的釀造方式。
味噌可分為赤味噌、白味噌、淡色味噌三種。它們的區別主要是最初大豆處理方式不同所造成的。味噌的用途很廣，最常見就是煮成味噌湯來喝。也可以用味噌醬來調製醬汁或是用來醃漬食材。◇
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