主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

羊肚菌（Organic Morel Mushroom）

是從中國出產的菇菌，其產量少所以非常珍貴。羊肚菌有獨特的香味，入口爽滑，咬下去軟而香甜。

老虎蝦（Black Tiger Prawn）

吃起來爽口兼具蝦味，口感勝過白蝦。

材料

老虎大蝦10隻

羊肚菌0.5安士

荷蘭豆3安士

紅蘿蔔8片

薑、蒜片、乾蔥各少許

調味

羊肚菌水1/4杯

鹽1/2茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/4茶匙

做法

1.蝦去殼後從背部開邊，剔出蝦腸沖洗乾淨，用廚房紙擦乾。然後加少許鹽、胡椒粉和粟粉，拌勻醃15分鐘，最後與少許生油拌勻。

2.羊肚菌洗淨後用1杯水浸泡5分鐘。

3.將浸泡後的羊肚菌煮8分鐘後撈起，浸泡的水留著備用。

4.撕掉粗絲的荷蘭豆，與紅蘿蔔片焯水備用。然後把水煮沸，焯熟蝦仁再撈起晾乾。

5.熱鑊下油，把薑、蒜片、乾蔥爆香，加入蝦、羊肚菌炒香，再加入荷蘭豆和紅蘿蔔。倒入用羊肚菌水拌勻的調味汁液，快手兜勻便可上碟。◇

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