圖／謝月琴、宜蘭文化創意旅遊班提供
國宴主廚陳兆麟以宜蘭傳統「辦桌」方式，呈現台灣宜蘭地區的經典料理，同時由宜蘭文史工作者莊文生「說菜」，講述宜蘭飲食文化。
莊文生說，這次完全用宜蘭傳統辦桌方式，來領略宜蘭傳統飲食文化，在品嚐美食過程中不僅是品吃、品味，還有品文化。陳兆麟則表示：「如果我們再不推廣宜蘭菜，可能慢慢會失傳。其實我會做120道以上的傳統料理，有些菜工法繁複，很多菜已經吃不到了。」
五福臨門
主廚端出的第一道菜是冷盤「五福臨門」——膽肝、鴨賞、粉腸、醃肉、竹筍。宜蘭人說，菜好不好，看冷盤就知道。宜蘭飲食文化有一些特色，如早期羹湯特別多，因為要讓人吃飽，家裏有甚麼就拿出來宴客。後來70年代就變成海鮮比較多，那時會大量用海鮮，是因為離海邊近，食材取得方便。
辦桌外燴難度更高，不管是食器、擺盤、桌椅、水腳都非常重要，它不像餐廳有固定的設備。廚師辦外燴，分成好幾組，有主廚、二廚，有專門做鍋灶的、做刀料的、做水腳的、做烘的（大菜），還有準備上桌的等等。食客會打聽今天辦外燴的主廚是誰，如果今天的菜非常好，食客下次就會找他，若搞砸了，下次就沒有機會。
西滷肉湯
西滷肉湯是具有宜蘭特色的菜餚。西滷肉說穿了就是菜尾或雜菜，跟肉完全沒有關係。其名稱怎麼來的？第一種說法是日本人發現這道菜的湯非常好喝，日語發音「西路西路」是指湯菜類；第二種說法是這道菜是一個叫「西夢」的人做的，後來就傳成「西魯」了。
這道菜說明過去宜蘭人十分珍惜食材，宜蘭的婚喪喜慶，都會留下一些菜尾，於是聰明的宜蘭人用鴨蛋做蛋酥，鋪在上面。
五柳枝魚
過去祭拜用三牲——豬肉、魚、雞肉，拜拜後剩下的魚被充份地利用，就做成了五柳枝魚，枝就是切細的意思。這道魚用油炸過後，魚要炸得夠酥，再加上醬汁，有糖醋的味道。
五柳枝魚
四寶珍味
四寶珍味又稱作四寶湯，是以干貝、蝦仁、花枝、瘦肉（過去用豬腦）為食材，四寶的食材會隨機調整，但蝦、肉是不可或缺的。 宜蘭人辦桌很喜歡用烘的，烘就是用蒸籠蒸出來的。
四寶珍味
蘭陽炸味菜
蘭陽炸味菜包含了糕渣、肝花、糟餅。宜蘭傳統小吃「糕渣」，就像宜蘭人的個性一樣外冷內熱，這是道純手工做的菜，必須先熬一鍋高湯，再加上蝦米、絞肉，剁碎混入、油炸後，再拿去蒸。肝花有點像肉捲一樣的做法，經常跟糕渣在一起出現。糟餅的材料是冬瓜條、肥肉、金棗、桔仔餅，這種食物是甜的，常放在口袋裏拿出來解饞。
黑棗豬肚
黑棗豬肚
這是一道宜蘭傳統辦桌料理的大菜，全台灣大概只有宜蘭有。一般喜慶宴會一定會出現這道大菜，頓時讓宴席增添華麗，展現主人家熱情好客之大器，可惜這道菜已經很少人會做了。
豬肚在昔日是高級食材，在中醫觀點中，豬肚具「補腎虛，健脾胃，治虛勞羸弱，補中益氣」之效。黑棗豬肚這道菜在宴席中通常最後出現，因為宴席的出菜順序是先鹹後淡，先鹹後甜。這道菜放在最後，可將嘴巴中的鹹味稍微中和一下，它用的是豬肚，配以黑棗滋補，以蒸氣「封」之熟成。其味香且嚐起來又甘、又甜，豬肚不緊、不韌，脆而利口。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
