主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

柚子削去青綠色表皮,用清水浸泡兩晚。期間要反覆搾壓柚皮,讓它的苦澀味出來,並更換清水。最後再用滾水焯5分鐘後再衝冷水,搾壓數次才拿去炆。

如果要儲存好,留待做菜用,便把汁液浸泡著柚皮,存放在有蓋的盒子內,放入雪櫃保存。

炆好的柚皮可以做出其它菜式,如蝦子扒柚皮、豆豉排骨炆柚皮、白味噌柚皮炆雞、乾貝扒柚皮等等。

材料

蝦乾1安士

排骨12安士

乾蔥2粒

薑、蒜片少許

柚皮適量

調味

蠔油2湯匙

糖1湯匙

鹽1/2茶匙 

胡椒粉少許

做法

1.排骨汆燙後備用。

2.煲內放入竹笪,上面排放柚皮。

3.熱鑊下油,把乾蔥、薑、蒜片、蝦乾、排骨爆香,少許紹興酒,加入6杯水、調味料。 

4.煮滾後倒進煲內柚皮上,蓋上蓋子,中火炆20分鐘至入味。

5.把材料取出,只要柚皮,並隔出汁液留用。◇