主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

先把批皮烤12分鐘,目的是固定及烤香脆,然後再加入饀料,口感更好。

車厘子經過烹煮,自然會釋放出汁液,不要加太多水去煮。

材料

批皮1塊(9吋)

調味

車厘子2磅

檸檬皮茸少許

檸檬汁1/2個

黃砂糖3/4杯 

栗粉適量

做法

1.預熱焗爐至400度,把批皮鋪好在批碟上,入爐烤12分鐘,取出稍微放涼。

2.把焗爐轉為350度。車厘子拔掉蒂部,用小刀切開一半,把果核剔除。

3.把車厘子放進鍋子,加入黃糖、1/4杯水,煮約8分鐘。 

4.將檸檬皮刨絲,不要刨到白色部份。

5.檸檬皮茸加入鍋中。再將檸檬汁加入鍋中。

6.加入粟粉煮至變稠後,取出放涼。

7.把車厘子醬放入烤過的批皮中。

8.將多餘的批皮切成長條狀做裝飾後進焗爐,烤30分鐘便可。◇