個頭小小,而且很漂亮的一個姑娘,莫非不到三十歲? 

她說︰「如果你要開店,就要下很大的決心,要做到底,不要半途而廢!」說這話時嗓音甜甜的,光看外表,實在不敢相信眼前這家頗具規模的美式咖啡店是由她一人創立的。

回顧在公家單位服務好些年之後,她依然給自己「開咖啡館」的願景︰「雖然我不是餐飲科出身的,也不懂西餐這方面的知識,但我知道要開店的話,烹飪的核心技術必須要掌握在自己身上!所以我離職後去學習過,也在相關行業打過工。一直想要擁有一家自己風格的咖啡館,想實現它。」

當時父母真的嚇到了,沒有人贊同,知道她要開店後非常擔心,家中氣氛隨之緊繃沉默,直到真正開幕的那一天,家人才親眼看到它是這樣的一家店,看到首日的蜂擁人潮,父親終於開口:「我說,這只是蜜月期啊!這樣的盛況……三個月後再說吧!」

如今開店已經兩年半了,咖啡館完全融入了整個社區,就像附近的外語學校三不五時會在此辦活動一樣,舉凡感恩節、萬聖節、聖誕節,還有情人節、中國新年,店裏常常都是座無虛席的。雖然舉辦活動收益不高,抵掉主題佈置與加碼服務後賺不了錢,但跟社區的需求結合在一起,這家小店漸漸成為此處不可缺少的一道風景。

嬌小的女老闆說︰「開店前我曾經早上七點到晚上七點自己一個人拿著碼錶站在路邊,一個一個的算車流量與人流量,因為我要評估這個地點,也要評估來客率多少我才會收支平衡?多少能獲利?如果不算翻桌率的話,座位容積數要多少才合適?」頓時我們體會她籌劃的辛苦,覺得很不容易!

同行的友人問︰「開店之後妳一天要工作幾小時?」她甜甜一笑︰「剛開始至少有十六個小時吧!因為開店前要備料又要熬醬,所有的東西都是我們自己製作的,所以打烊之後,整理好廚房、吃點消夜後,又要再備好明天的料,拖著疲乏的身體回到家後就是洗澡睡覺,醒來就再度騎車奔赴工作崗位,日復一日如此,至少一年。」

看來,眼前這神清氣爽的美人兒必定早已找到「解套」良方。因為聰明的她在業績穩定之後,便把每一道料理、每一杯咖啡、每一個前後場訂貨出餐的程序、甚至於煮湯前要先把紅蘿蔔削皮切成多少厘米的小丁,所有店中的大小事情她都「鉅細靡遺」的親手寫成「SOP」,充份授權給跟著她打拚的店長以及其他店員試做、負責了。

如今她每天到店上班只要四到五小時,主要做的是「驗收成品」以及經營管理,畢竟有很多食品法規以及待開發的相關領域需要動腦筋:「但是我覺得我運氣很好,我真的遇到很好的房東,也遇到很好的工作夥伴。」

她的虛心與真摯笑容感染了我們,我問︰「這店家成功,不止東西好吃,還有許多讓人舒適貼心的服務,這些附加價值是怎麼訓練員工做到的呢?」會這樣問,是因為和店長聊天時他說了一個故事:「我喜歡待在這裏工作,是因為在我還是工讀生時,看到用餐的客人離開,我們老闆會送到門口跟他們寒暄:『路上小心喔!』如果在下雨的季節,老闆還會打著『五百萬』的大傘站在門口,等到離去的客人在傘下穿好雨衣,騎上電單車後她才進門。我看她總是這樣,所以我們員工也這樣自發的對待顧客,我覺得這是個真心待人的地方,工作起來很愉快,所以我很認同的。」

雖然早知道此處訓練員工的方法是「身教的感染力」,但是面對一下子想不出答案的可愛女老闆,我們臉上的笑意不禁加深,她或許只想到自己總是遇到「好人」,而事實上,是她自己內在的品質,在待人接物時閃耀出難得的光芒,才使得夢想成真!◇