主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
清水600毫升
馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
粟粉2茶匙 / 約6克
油2茶匙
白糖50克
片糖（切碎）50克
馬蹄（新鮮或罐頭均可。切粒）8顆
做法
1.把300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
2.把300毫升水、白糖和片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶。水開始沸騰時，加入馬蹄粒。
3.加入馬蹄粒後轉慢火，加入馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊，攪拌成幼滑的糊狀。
4.把麵糊倒進糕盤，用勺子壓平表面，再放入鑊中。
5.蓋上鋁箔紙。用大火隔水蒸約35分鐘，直至變成晶瑩透明的糕狀，用筷子插入中央，沒麵糊黏著，即表示熟透。
6.拿出放涼，切件，可趁熱享用。或放進易潔平底鑊，用小火煎香享用。可在雪櫃封蓋存放數天。◇
梁師傅小貼士
預備糕盤時，記得噴上或塗上少許油，可以防黏，並方便脫模。
冷藏後的馬蹄糕會變硬一些，容易切片。重新加熱後，顏色會從不透明的奶白色變得晶瑩剔透。
粟粉可令馬蹄糕的形狀挺立些。
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