主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

清水600毫升 

馬蹄粉(廣州泮塘特產)100克 

粟粉2茶匙 / 約6克 

油2茶匙 

白糖50克 

片糖(切碎)50克 

馬蹄(新鮮或罐頭均可。切粒)8顆

做法

1.把300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻,過篩,拌入油,備用。

2.把300毫升水、白糖和片糖粒放在一深鍋中,用中火把糖煮溶。水開始沸騰時,加入馬蹄粒。

3.加入馬蹄粒後轉慢火,加入馬蹄粉混合物。快手拌勻,以免結塊,攪拌成幼滑的糊狀。 

4.把麵糊倒進糕盤,用勺子壓平表面,再放入鑊中。

5.蓋上鋁箔紙。用大火隔水蒸約35分鐘,直至變成晶瑩透明的糕狀,用筷子插入中央,沒麵糊黏著,即表示熟透。

6.拿出放涼,切件,可趁熱享用。或放進易潔平底鑊,用小火煎香享用。可在雪櫃封蓋存放數天。◇

梁師傅小貼士

預備糕盤時,記得噴上或塗上少許油,可以防黏,並方便脫模。

冷藏後的馬蹄糕會變硬一些,容易切片。重新加熱後,顏色會從不透明的奶白色變得晶瑩剔透。

粟粉可令馬蹄糕的形狀挺立些。
 

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