科學家發現碳水化合物並非導致肥胖的絕對原因，一個人是否適合吃碳水化合物類食物完全取決於本人的遺傳基因。
當你試圖甩掉幾磅體重，想做的第一件事可能就是打包櫥櫃中所有的麵包、麵食和穀類食品。但遺傳學家莫勒姆博士（Sharon Moalem）向《時代》雜誌透露，有些人易罹患碳水化合物渴望症，沒有必要大幅削減碳水化合物攝入量。而某些人確實需要限制他們的碳水化合物的攝取量，以降低他們的肥胖和糖尿病的風險，另外一些人可以適度攝取碳水化合物。
他設計一項90秒的餅乾測試，可以披露你屬於哪一類型的遺傳基因。你唯一需要做的就是吃餅乾，並記錄你的味覺需要多長時間才可從平淡感覺到甜。
完全碳水化合物型
如果一個人不到14秒鐘就感覺到甜味，這意味著這個人的身體屬於「完全」碳水化合物類型（Full Carb Type），意即其身體渴望碳水化合物，身體熱量50%來自碳水化合物，20%應該來自於蛋白質，30%來自於脂肪。
對某些完全碳水化合物類型的人遺傳了多數基因拷貝，可製造許多蛋白澱粉酶來分解澱粉。也就是說，擁有多數基因拷貝的人能夠更快的分解澱粉分子，沒有這種基因的人則很難分解澱粉。
中度碳水化合物型
如果一個人需要15到30秒的時間才感覺餅乾的味道改變，這種人屬於中度碳水化合物類型（Moderate Carb Type），應該減少吃碳水化合物食物。
在理想的情況下，中度碳水化合物類型的人碳水化合物的熱量應該不超過35%，同時攝取35%的脂肪和30%蛋白質。
限制碳水化合物型
如果一個人餅乾吃了30秒後仍未感覺到口味改變，那麼這種人屬於限制碳水化合物型（Restricted Carb Type）的人。這種人攝入的碳水化合物不應超過25%，因為這種人的身體難以消化碳水化合物，反而應該選擇高脂和高蛋白的食物，攝入的比例是40%的高脂肪食物和35%的高蛋白食物。
根據發表在《營養與代謝》（Nutrition and Metabolism）期刊上的一項研究顯示，所有的生香蕉、全穀類、豆類、白米飯和麵食（煮熟冷卻後）的碳水化合物都屬於抗性澱粉（resistant starch，又稱為抗酶解澱粉）的一部份。由於這類食物的連結不容易被切斷、消化和吸收，需要長時間的消化，血糖不會快速升降，就不會轉換為脂肪堆積，也就不容易發胖。這些在腸胃裏變成脂肪酸的食物，會被身體燃燒成為能量。
像白麵包類的精製碳水化合物則完全不同，它會被人體迅速吸收，熱量會被儲存，導致體重增加。
專家表示，若要運用抗性澱粉食物減重，一樣要控管總熱量的攝取。同時，抗性澱粉類食物烹調方式、加熱時間與吃的時機也都要注意。如多士烤熱了吃是為了快速消化澱粉，若是放到室溫再吃則成抗性澱粉；麵條也歸類於抗性澱粉類食物，若是烹調時間過久，熱熱地吃，或是添加芝士使用焗烤方式料理，就未必有抗性澱粉的效用。◇
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