「曹操雞」又稱為「逍遙雞」，是安徽合肥的傳統名菜，是一種藥膳雞，始創於三國時期。用一隻約斤半的仔雞，與天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、蔥、薑等開胃健身的輔料蒸煮入味，直至骨酥肉爛而成。色澤油亮，香氣濃郁，味道鮮美，滋補養生，有健體的食療效果。相傳它的由來，與三國時期的曹操有關。
曹操（西元155～西元220年）
沛國譙（今安徽省亳州市）人。東漢末年著名的軍事家、政治家和詩人，三國時代魏國的奠基者。曹操官至丞相，爵至魏王，去世後，諡號武王。其子曹丕稱帝後，追尊為武皇帝，廟號太祖。
漢獻帝建安十二年（西元207年），曹操消滅袁氏軍閥，統一中國北部。次年六月，曹操當上丞相。七月，曹操率領十餘萬大軍南征，計劃先滅荊州，再順長江東進，攻擊東吳。八月，荊州牧劉表病亡，次子劉琮請降。九月，曹軍重創劉備於長坂坡，劉備被迫聯盟東吳孫權抗曹。十二月，赤壁之戰中，孫權和劉備聯軍打敗曹操，形成魏、蜀、吳三國鼎立的局勢。
赤壁之戰前，曹操大軍行至廬州（今安徽合肥）逍遙津時，曾在教弩台前日夜操練人馬。因軍政事務繁忙過度，頭痛復發，臥床不起，茶飯不思。幸賴醫生的藥方，軍廚選用逍遙津當地的仔雞（嫩母雞）配以中藥（鎮痛的天麻、強筋壯骨的杜仲……）、好酒（古井貢酒）、開胃食材（冬筍、香菇、薑、蔥……）烹製成藥膳雞。
濃郁的香氣引動曹操的食慾，竟然一口氣吃下味道鮮美的嫩母雞，湯汁更是營養豐富，連吃三天後，身體漸漸康復，竟能下床處理軍政事務。此後，常命軍廚烹製此雞，食後必稱讚：「真乃美味逍遙雞也！」不久，這道菜就在合肥流傳開來，被人們稱為「逍遙雞」，或稱為「曹操雞」。
曹操雞的食材：
‧嫩母雞（或雞腿）1,250克
‧白酒50克
‧天麻6片
‧杜仲1片
‧香菇4朵
‧竹筍1支
‧薑30克
‧蔥30克
‧鹽5克
做法：
１．嫩母雞（或雞腿）處理乾淨備用。
２．香菇洗淨，竹筍切片、薑切片、蔥切段備用。
３．竹筍、香菇和薑鋪在鍋底。
４．然後放入嫩母雞（或雞腿）、天麻、杜仲、蔥。
５．完成之後，注入清水和白酒淹沒嫩母雞（或雞腿）。
６．蓋上鍋蓋後放入蒸籠（或電鍋），隔水蒸約40分鐘，骨酥肉爛即成。◇
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