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秋日裏,點上一杯南瓜拿鐵咖啡(pumpkin spice latte)是一種時尚,不過,你清楚它的成份嗎?美國天然療法專家喬許‧艾克斯(Josh Axe)博士撰文指,配料健康的南瓜拿鐵可以既美味又「充電」,只是在多數咖啡店和便利商店都找不到;如若不小心,店售的流行飲品可能損害肝臟和消化道。

星巴克已因南瓜拿鐵的配料招致批評。艾克斯認為,這款咖啡裏有真正的南瓜茸、調色也用了蔬果汁,這點還是值得肯定,但其成份顯然有些問題。

飲料中的驚人含糖量

一杯加了脫脂牛奶和鮮忌廉的16安士南瓜拿鐵含50克糖,相當於成年人一天的攝入標準。飲食業這樣毫無節制地加糖,導致美國孩子每天平均攝入32茶匙糖的結果也就不足為奇了。而今,諸如非酒精性脂肪肝等現代病都要歸咎於糖攝入過多。

艾克斯接著指出,市面出售的很多南瓜拿鐵中,「頭號健康公敵」還不是糖,而是卡拉膠(Carrageenan,別稱角叉菜膠等)。

卡拉膠是從紅色食用海藻中提取的,在食品工業中廣泛用作食品和飲料中的乳化劑、凝膠、增稠劑和穩定劑;由於能穩定食物的蛋白懸浮液,增強低脂或無脂產品的「口感」,乳製品及杏仁奶、椰奶和豆奶等代乳製品中常加入卡拉膠。

卡拉膠是致炎因子和致癌物

已有3,800多項研究表明卡拉膠可引發炎症。今年4月,美國聚寶盆研究所(Cornucopia Institute)發表的研究則表明,食品行業幾十年來宣稱安全的食品級卡拉膠中,也含有致癌的降解型卡拉膠(poligeenan)。

卡拉膠不但致癌,也易引發腸胃炎、腸道病變和潰瘍,甚至惡性腫瘤,歐盟亦禁止將其用於嬰兒食品。在星巴克的南瓜拿鐵中,卡拉膠隱身在鮮忌廉(whipped cream)中。

如何品嚐美味並保障健康

艾克斯建議讀者,如果你一定要逛店買飲品,除了要盡量迴避糖份,也要確保告訴店員「不加鮮忌廉」。

鑑於咖啡具有強大的保健功效,包括:

•預防退行性神經疾病

•增進心臟健康

•預防癌症

•降低罹二型糖尿病風險

•抗憂鬱

•增加體能和專注力

•讓身體狀態更好

•改善哮喘

•降低胃腸道疾病的患病機率

艾克斯博士建議在家製作真正保健的南瓜拿鐵咖啡。

圖為南瓜拿鐵的常見原料,製作時為求健康可剔除鮮忌廉。
圖為南瓜拿鐵的常見原料,製作時為求健康可剔除鮮忌廉。

原料(1至2人份):

•1杯椰汁(見文末註1)

•2茶匙熟南瓜茸

•1茶匙楓糖漿

•1/4茶匙南瓜批香料(見文末註2)

•1/4茶匙香草精

•1/4杯有機烘焙咖啡或意式濃縮咖啡液

製法:

1..將咖啡液之外的原料全部倒入一個小鍋中,中火煮熱。

2.用力攪動30秒。

3.把咖啡液倒入大杯中,兌入奶液。最後再灑少許南瓜批香料粉。◇

注1要購買無卡拉膠添加的椰汁及其它有機飲食製品,請參考聚寶盆研究所的專題網頁:http://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/

注2瓜批香料(Pumpkin Pie Spice)通常由肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉和多香果(allspice)粉混合而成。