主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
調味
清水10杯
紹興酒1湯匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
材料
鯽魚1條約1-1/4磅
黃豆芽12安士
濕木耳3安士
紅棗3粒
薑片4塊
勝瓜3安士
做法
1.黃豆芽沖洗乾淨,木耳浸泡後再洗淨,紅棗去核,勝瓜去皮後切成小塊狀。
2.鯽魚沖洗後抹乾,魚身上劃兩刀,灑少許鹽。熱鑊下油,爆香薑片,放下魚煎至兩面金黃。
3.贊酒加上熱水,大火滾5分鐘,再加入黃豆芽、木耳、紅棗,中火滾多20 分鐘。
4.放入勝瓜,滾多2分鐘。
5.最後加入鹽、胡椒粉便可。
梁師傅小貼士
‧想要魚湯呈奶白色,首先要煲定熱水,煎魚時用中大火,煎至兩面金黃,立即一手贊酒,另一手加上熱水,立即冒煙,再用大火滾5分鐘,這樣才能有奶白色的效果。
‧這道湯品適宜脾胃虛弱和營養不良者,有水腫問題或者孕婦產後乳汁缺乏也都很適合
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