主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

調味 

清水10杯

紹興酒1湯匙

鹽1/2茶匙

胡椒粉少許

材料

鯽魚1條約1-1/4磅

黃豆芽12安士

濕木耳3安士

紅棗3粒 

薑片4塊 

勝瓜3安士

做法

1.黃豆芽沖洗乾淨,木耳浸泡後再洗淨,紅棗去核,勝瓜去皮後切成小塊狀。

2.鯽魚沖洗後抹乾,魚身上劃兩刀,灑少許鹽。熱鑊下油,爆香薑片,放下魚煎至兩面金黃。

3.贊酒加上熱水,大火滾5分鐘,再加入黃豆芽、木耳、紅棗,中火滾多20 分鐘。

4.放入勝瓜,滾多2分鐘。

5.最後加入鹽、胡椒粉便可。

梁師傅小貼士

‧想要魚湯呈奶白色,首先要煲定熱水,煎魚時用中大火,煎至兩面金黃,立即一手贊酒,另一手加上熱水,立即冒煙,再用大火滾5分鐘,這樣才能有奶白色的效果。

‧這道湯品適宜脾胃虛弱和營養不良者,有水腫問題或者孕婦產後乳汁缺乏也都很適合

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