專訪名廚 加頂級廚師Trevor Bird：成為更好的自己

圖／Fable Kitchen餐廳提供

從名不見經傳的普通廚師，一躍成為頭戴「加拿大頂級廚師」（Top Chef Canada）銀冠的電視明星；從埋頭苦幹的烹飪專家，經過4年磨礪成為擁有2家知名店面的餐廳老闆——Trevor Bird的人生中充滿了挑戰和機遇。

記者：請簡要介紹一下自己？

Trevor：很久以前我在滿地可開始烹飪，這是我唯一從事過的工作。之後遊歷加拿大，7年前搬到溫哥華，一開始在Lumiere工作，之後在香格里拉酒店工作。參加了「加拿大頂級廚師」（Top Chef Canada）電視真人騷，表現的很不錯，就開了Fable Kitchen餐廳。

記者：談談「加拿大頂級廚師」電視真人騷？

Trevor：這是改變我人生的一次經歷。之前我只是一個餐廳裏的普通廚師，但是它給了我自己開餐廳的機會，建立更多聯繫，對我是一次非常積極的經歷。

記者：參加真人騷遇到的挑戰？

Trevor：我只是一個餐廳的普通廚師，但在電視上能夠烹飪任何我想要做的菜。他們說：「做你喜歡的菜，無論是甚麼都行。」所以我擁有了創作自由，可以去烹飪自己的菜，是非常有啟發性的。它真的給了我一個成為更好自己的機會。

記者：烹飪的靈感來自何處？

Trevor：我覺得取決於你的創作背景是甚麼，我不想說自己是名藝術家，因為廚師和藝術家看待世界的眼光非常不同。靈感到處都是，它取決於你如何闡釋那種靈感，我真的不知道靈感來自哪裏，我無法給出一個確切的答案。但是，走出去認識更多人，談論他們的美食體驗，這是作為廚師最好的一部份，也是作為廚師最具創造性的部份。

記者：你的烹飪風格是甚麼？

Trevor：非常加拿大式，緊跟季節的加拿大式烹飪風格。我覺得這是在加拿大多元化背景的影響中獲得的樂趣。亞洲、印度、意大利，我們能做的沒有限制。溫哥華有一個令人驚歎的食物生長季節，有如此多的可用產品。你可以用很多不同的方法來烹飪它們，比如我大部份是法式風格或西方風格，但是我也喜歡南韓、中國飲食的烹飪方式。

Trevor Bird形容自己的風格是緊跟季節的加拿大式烹飪風格。

記者：可以舉個例子嗎？

Trevor：「鴨肉鬆餅」（Duck Pancake）是我們店裏一道很受歡迎的菜。但是這個「Duck Pancake」可不是北京烤鴨，我們也是烤整隻鴨，烤出法式脆皮但肉質仍然十分軟嫩，在鬆餅上放鴨肉、香蔥絲、泡菜，這是一個混合了北美和亞洲風格美食的好例子，使用加拿大食材——泡菜使用的白菜和香蔥絲都是加拿大生產的，搭配亞洲風格的烤鴨，但是卻使用法國烹飪技術。

記者：你成功的秘訣是甚麼？

Trevor：保持清醒的頭腦與專注。這個行業的每個人都在超負荷工作，但是應該學習如何管理你的行程表，並讓人們處在正確的位置，幫助你去管理行程。因為如果你想自己做完一切事，那是做不到的，壓力太大。所以要有一個好的團隊，善待他人，讓他們和你一起努力。

記者：過程中學到了哪些經驗？

Trevor：我學到的一件事是，如果控制力太強或者試著一個人去做所有的事情，那是不好的。如果你給別人機會，讓他們自己去做，他們一般都會做好。每個人都想做得好，每個人都想取悅他人，如果你給他們機會去做，很多時候都會成功。當然，事情不會完全按照你的想法發展，我做事的方式不一定是你做事的方式，所以還要知道調整。

記者：談談你的新餐廳Fable Diner？

Trevor：主營傳統北美風格與現代加拿大風格結合出的美食，我們有早餐、午餐和晚餐，周末早午餐。漢堡很受歡迎，主菜也很棒，有牛排等。我把Fable Kitchen最受歡迎的幾道菜也挪到了這裏，比如Black Pepper Jam。