主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧用梅香鹹魚湯味較為香濃。 

‧大芥菜及硬豆腐適合煲湯用,不易煲爛。    

‧加上排骨一起煎香後,鹹魚味滲透進入了排骨,味道更好,而且湯水裏頭有肉在,加深鮮甜味道,實為一個下火靚湯水。

吃這道鹹魚頭芥菜豆腐湯時,可將湯料和湯分開品嚐。
吃這道鹹魚頭芥菜豆腐湯時,可將湯料和湯分開品嚐。

材料

鹹魚頭骨尾1副

大芥菜1~1/2磅

硬豆腐1盒

薑片5片

排骨1磅

調味

水12杯

紹興酒1 湯匙

胡椒粉少許

做法

1.鹹魚頭骨尾洗淨後抹乾水份。

2.大芥菜洗淨切段,硬豆腐切大塊。

3.排骨洗淨後抹乾水份備用。

4.熱鑊下油,爆香薑片,把鹹魚頭骨尾、排骨放入煎香至金黃色。

5.加入紹興酒,並加入水大火燒滾。

6.將燒滾後的魚頭尾骨、排骨和湯汁放入深鍋。

7.放進芥菜、豆腐,轉為中火,煲約1小時。

8.最後加上胡椒粉即可享用。◇