自製芝麻醬是食用芝麻最便利又美味的方式，下面給您介紹兩種芝麻醬的製作方式。氣溫偏高的話，芝麻醬可作為涼麵、沙律的最佳佐料，好處多多。
大眾化白芝麻醬
自己做芝麻醬，既簡單又保健、無防腐劑，又能保證食用期限，一舉數得，趕快在自己腦海的食譜中加上這一道白芝麻醬，成為夏日每周必煮款吧。
【材料】
熟白芝麻100克（生的可入焗爐焗熟或炒熟）
熟花生 20克（可買市面上炒過的無油熟花生，自己去花生外皮）
植物油 20克
橄欖油20克
麻油 5克
冷開水50克
蒜頭30克（怕味重的也可不放）
白醋30克
糖粉40克
烏醋40克
豉油60克
【做法】
１‧炒鍋放入20克的植物油，加熱至攝氏160度再放入生芝麻小火炒約40秒。（芝麻用鍋鏟不斷翻炒，注意勿炒焦）
２‧再將炒熟的白芝麻、去皮熟花生放入調理機磨碎。（若無調理機，可待芝麻冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉）
３‧鍋內加入橄欖油、磨碎的熟白芝麻、熟花生，再微火炒香約3分鐘。
４‧熄火後再依序放入豉油、糖粉、麻油、冷開水、蒜頭、烏醋、白醋，拌勻即可。
無敵黑白芝麻醬
市售芝麻醬通常以白芝麻為原料，自製黑白芝麻沙律醬，則更勝一籌，養生、食補、保健又無防腐劑，常食用可保頭髮烏黑亮麗。這是以黑、白芝麻各半，所做的芝麻沙律醬，既可當夏日涼麵拌醬，也可當生菜沙律醬，非常實用。
【材料】
熟黑、白芝麻各50克（生的可入焗爐焗熟或炒熟）
熟花生 20克（可買市面上炒過的無油熟花生，自己去花生外皮）
植物油 20克
橄欖油20克
麻油 5克
冷開水200克（因芝麻醬放雪櫃後會比較凝固，所以開水可放多一些）
蒜頭30克
白醋30克（不喜歡太酸的可減量）
糖粉40克（糖也可以但要先以冷開水攪拌久一點使其融化）
烏醋40克
豉油60克
【做法】
１‧炒鍋放入20克的植物油，加熱至攝氏160度再放入生的黑、白芝麻小火炒約40秒。（芝麻用鍋鏟不斷翻炒，注意勿炒焦）
２‧再將炒熟的黑、白芝麻、去皮熟花生放入調理機磨碎。（若無調理機，可待芝麻冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉）
３‧炒鍋加入橄欖油、磨碎的熟黑、白芝麻、熟花生，再微火炒香約3分鐘。
４‧熄火後再依序放入豉油、糖粉、麻油、冷開水、蒜頭、烏醋、白醋，拌勻即可。
小廚筆記
１‧研究發現，芝麻中含量不到 1%的「芝麻素」有驚人的抗氧化作用！尤以攝氏160度到190度高溫烘炒，其抗氧化的功能可達到最高，更能預防及延緩老化。自己做芝麻醬，更好掌控溫度，效果更佳。
２‧炎炎夏日食慾不振，可加些許辣油。
３‧此醬可作為拌麵食的醬料，亦可當作沙律醬拌生菜。
４‧市售芝麻醬通常是採用白芝麻為原料，其實也可用黑芝麻代替，常食用黑芝麻可常保頭髮烏黑亮麗。◇
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