主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧如果想省略入焗爐的步驟也可以,入爐程序是為了增加菠蘿飯香味。

‧芹菜也可以用青豆取代。

材料

菠蘿1個

燒鴨粒4安士

蝦仁4安士

紅蘿蔔1安士

芹菜粒1安士

菠蘿肉3安士

雞蛋1個 

白飯1磅

調味

雞粉1茶匙

鹽1/2茶匙

糖1/4茶匙

菠蘿汁1湯匙

做法

1.先預熱焗爐到400度。將菠蘿打橫,在1/4處切開成蓋型。

2.將內裏菠蘿肉(用一小彎刀)挖出,並需要保存菠蘿汁。

3.挖出的菠蘿肉切粒備用。

4.菠蘿殼內倒入熱水浸泡保暖。

5.燒鴨切粒備用。

6.蝦仁、芹菜、紅蘿蔔粒汆水後撈起晾乾備用。雞蛋打散。

7.熱鑊下油,蛋液炒至半熟,加入白飯炒香至金黃色。

8.加入燒鴨粒、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔粒、菠蘿粒等炒勻。

9.倒入菠蘿汁快炒。

10.把菠蘿殼內的水倒出,用紙巾除去水份,將飯裝入。將菠蘿蓋蓋上,入焗爐焗5分鐘至有香味出現,便可取出上碟。◇