對於減肥者來說，卡路里（kcal）是減肥成功的絕對準則與基本常識，因此在吃東西前先計算熱量已成為必經的一個步驟。但是，問題在於卡路里是熱量的量尺，而非營養的量尺。

熱量與營養素的真相

所謂卡路里是指使 1 克的純水，由溫度14.5℃上升到15.5℃時所需的熱量。所以若只看卡路里選擇食物，容易忽略飲食攝取當中最重要的營養。

曾經減肥過的人，應該不少人都有過這種經歷。在減肥時為了吃愛吃的蛋糕，吃了一個 500克的鮮奶油蛋糕（一份中型份量）後，就一整天餓肚子的經歷。很多人可能認為不管是麥片或是牛扒，只要卡路里相同就沒有甚麼差異，但是身為醫生，我並不建議這種減重方法。

營養不均反而增胖

當然，一整個蛋糕熱量也不過 1,700kcal 而已，還不到女性一天建議攝取的熱量 2,000kcal，以減重的觀點來看，似乎是個不錯的選擇。但是以營養方面來看，這是個不好的方式。若持續進行這種營養不均的飲食，別說是五臟六腑的功能，首先就會對新陳代謝與整體循環系統造成影響，對身體造成傷害。因為食物的消化、吸收、排泄不順暢，反而會導致增胖的問題。

即使是相同熱量的食物，也會依照食物的種類，其消化與吸收的程度會有所差異。例如說，就算是相同的麵粉類食物，以全麥麵包來說，70%會被消化，剩下的 30%則會排出體外。但是精緻白麵粉製作的麵包，它的消化比例接近100%，所以累積在體內的卡路里會更高。

所以為了達到成功減肥的目的，建議飲食前要先了解5大營養。若無法均衡攝取營養時，也可以借助輔助食品的力量。想健康與持續的減重，均衡飲食是絕對要遵守的真理。

吃對食材身材無負擔

接下來，就要好好觀察食材。就像前面所提的，同樣是麵包，也會根據不同的麵粉種類、穀物的混和比例，留在體內的卡路里也會不同。所以用有機食材調理的新鮮食物，和噴灑農藥或基因改造栽培的食材相較起來，對身體造成的影響及消化比例如何，相信不用說明各位也能明白。只要將前面所提到的2個條件加上計算卡路里，一定可以成功的健康瘦身。◇

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