不加一滴水,放入烤箱烤的高麗菜捲,充分鎖住肉汁,咬一口即可享受極致的水嫩口感。烤得焦香的高麗菜捲令人一吃上癮。
材料:2人份
高麗菜4片
綜合絞肉200g
(豬肉120g、牛肉80g)
洋蔥1/2 顆
小番茄4顆
鹽、黑胡椒各適量
肉荳蔻少許
橄欖油1大匙(15ml)
做法:
1高麗菜迅速燙過,用濾網撈起,瀝乾水分。洋蔥切成碎末。小番茄去蒂,切成4等份。烤箱預熱至200℃。
2在平底鍋中倒入1/2大匙橄欖油,開中火加熱,放入洋蔥炒至透明。加入小番茄繼續拌炒。
3將絞肉、鹽、黑胡椒、肉荳蔻放入調理碗中,用手攪拌均勻。加入2.繼續攪拌。
4將1片處理過的高麗菜攤開在砧板上,放入1/4的3.絞肉再捲起。捲好後以牙籤固定。剩下的3片以同樣方式捲好。
5橄欖油取少量抹在鍋底,放上捲好的高麗菜捲。將剩下的橄欖油抹在高麗菜捲的表面,不蓋鍋蓋,放入預熱好的烤箱烤25~30分鐘。
6最後灑上黑胡椒即大功告成。
小叮嚀
絞肉封在高麗菜裏燜蒸,可充分鎖住肉汁。不用水煮,將所有美味都濃縮在高麗菜捲裏。
本文摘編自《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》◇
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