主廚  梁志生
主廚 梁志生

主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

帶子6安士

蝦球6安士

韭黃2安士

白玉菇3.5安士

薑、蒜片、乾蔥各少許

紅蘿蔔花少許

調味

雞湯1/4杯

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.帶子解涷,沖洗乾淨。蝦去殼後從背部開邊,取出蝦腸後沖乾淨,用抹手紙索乾。

2.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘,最後用少許生油拌勻。

3.燒滾熱水,把蝦、帶子焯熟撈起晾乾。

4.韭黃切段,白玉菇切去根部,撕散後沖洗乾淨備用。

5.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片、紅蘿蔔花,加入白玉菇炒勻。

6.再放入帶子蝦球炒一會,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。

7.最後放入韭黃兜勻,便可上碟。

梁師傅小貼士

•韭黃不可炒太熟,最後放入兜勻便可。

•白玉菇可以先用油鹽水燙一下,晾乾再炒,就不怕下鍋後濺油。◇

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