主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
帶子6安士
蝦球6安士
韭黃2安士
白玉菇3.5安士
薑、蒜片、乾蔥各少許
紅蘿蔔花少許
調味
雞湯1/4杯
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.帶子解涷,沖洗乾淨。蝦去殼後從背部開邊,取出蝦腸後沖乾淨,用抹手紙索乾。
2.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘,最後用少許生油拌勻。
3.燒滾熱水,把蝦、帶子焯熟撈起晾乾。
4.韭黃切段,白玉菇切去根部,撕散後沖洗乾淨備用。
5.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片、紅蘿蔔花,加入白玉菇炒勻。
6.再放入帶子蝦球炒一會,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。
7.最後放入韭黃兜勻,便可上碟。
梁師傅小貼士
•韭黃不可炒太熟,最後放入兜勻便可。
•白玉菇可以先用油鹽水燙一下,晾乾再炒,就不怕下鍋後濺油。◇
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