食油是我們廚櫃中的必備品,至於種類則是琳瑯滿目:可以選擇的有花生油、芥花籽油、葡萄籽油、椰子油、葵花籽油、橄欖油等。跟喜歡入廚烹調的朋友們談到食油,答案一樣非常多元,這與他們的飲食文化背景有關。

圖/以希、Fotolia

華裔習慣用花生油與芥花籽油,但稍為注重飲食健康的人士,會購用其它的食油,然而最被大家廣泛接受的則是橄欖油。這實在不是甚麼大新聞或讓人驚訝的事,因為被視為含豐富營養但低糖、低脂、低膽固醇的橄欖油,世界性的普及度愈來愈高。但您若以為此食油的低燃度是追求煎炸和鑊氣誘惑烹調的一個阻力,Zucchi的最新研究絕對是好消息,原來普通的Virgin Olive Oil極適合於煎炸之用!

Virgin Olive Oil是屬於初搾橄欖油(First Press)的次等品,Extra Virgin 不用說是上等好油,瓶和樽的招貼上必須明確地顯示出來。

若只寫著Olive Oil ,便代表是普通級的。可作食用的另有Pomace Oil,是以橄欖油渣加上化學溶劑提煉出的油,但由於其含有「正己烷」,國際橄欖油協會不鼓勵大眾食用。

Zucchi的橄欖油也可以滿足追求煎炸和鑊氣的廚師。
Zucchi的橄欖油也可以滿足追求煎炸和鑊氣的廚師。

意大利Zucchi機構有200多年歷史,最近派專員到溫哥華主持了一節橄欖油課,上課後才知道將不同來源的橄欖油混和之,是意大利飲食文化的新領域。混油與混酒概念基本相同,將來自不同園地的產品,在專家嚴格的挑選、實驗、品嚐、烹試下,有系統地細意混和之。然則選油的原理及混油的方程式,當然有分別。

以橄欖油製成的通心粉,美味可口。
以橄欖油製成的通心粉,美味可口。

直接將橄欖油淋入沙律中,增加沙律的風味。
直接將橄欖油淋入沙律中,增加沙律的風味。

「混油」的意念下,除了產生獨特味性格調外,也出現了滲入不同香草食材的橄欖油。例如辣椒、雲尼拿、莓果、橘果、蔥蒜與菇菌等。課程中品嚐到的便有滲入菘茸的、橘味的和意式青醬的(Pesto),都是讓即將入口的食物更加可口香郁的佳品,沾麵包和做沙律汁是最簡單的享用法。下饌的話,不用等到烹調各式意粉時才用橄欖油,下回炒麵、炒菜、煎蛋或做紅燒肉,一樣可以選擇橄欖油。它的優點妙處,實在值得多多親近之!

橄欖油知多少:

1.歐洲是橄欖油的主要出產地,其中以西班牙的產量為最高。

每年平均以噸計產量:

西班牙: 1,460,000

意大利: 360,000

希臘: 255,000

其它歐盟國:75,000

地中海國家:715,000

其餘國家:85,000

2.橄欖油買回家之後請盡快烹食之。

3.將橄欖油放在乾爽低溫處,別置於爐頭旁邊。

4.將3湯匙橄欖油與4湯匙海鹽混和後做面膜(約90秒後用熱肥皂水沖洗),是清潔與滋潤皮膚的佳品。

5.一滴橄欖油可助減耳痛。

6.溫熱的橄欖油可作手部及腳跟潤滑劑。

7.可用橄欖油來清除臉上的化妝品。

8.抹少許橄欖油在金屬廚具上可以避免生鏽。

9.可用橄欖油加鮮檸汁(2兌1比例)來擦拭傢俬。◇