紐約市的美食行業可謂瞬息萬變,而一間家庭式餐廳歷經70餘年仍然勢頭強勁。

帕齊的兒子喬和孫子薩爾是這裏的第二代和第三代大廚。(Patsy's Italian Restaurant of New York)
帕齊的兒子喬和孫子薩爾是這裏的第二代和第三代大廚。(Patsy's Italian Restaurant of New York)

自帕齊(Patsy's)意大利餐廳1944年在曼哈頓八大道56街開業以來,只有過三位廚師:帕斯奎爾‧斯科納米羅(Pasquale Scognamillo,人稱「帕齊(Patsy)」)、他的兒子喬和孫子薩爾。包括薩爾的弟弟、侄子和兩個兒子在內,迄今家族已有四代人在餐廳效力。

如今,這裏作為已故意裔傳奇歌手弗蘭克‧西納特拉(Frank Sinatra)最愛的餐廳而聞名遐邇,也是後輩娛樂名人喜歡造訪之地,如佐治古尼(George Clooney)、阿爾柏仙奴(Al Pacino)、歌手托尼‧貝內特(Tony Bennett)和已故的占士‧甘多費尼(James Gandolfini)等。

「斯科納米羅家族和西納特拉家族沒甚麼不同……他們(的重點)是飲食,我們則是音樂。」西納特拉的女兒南希在帕齊的第一本食譜《帕齊食譜:紐約市地標餐廳的意大利經典菜餚》(Patsy's Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant)中如是寫道。

近日,美媒「商業內幕」(Business Insider)記者探訪了這家歷史悠久的傳奇餐廳,也刊文探尋了它成為眾多文藝名人至愛的箇中原因。

1928年到達紐約時,埃利斯島的移民官給帕斯奎爾起了這個暱稱——帕齊(Patsy)。14年後,帕齊儲足了錢,創辦了自己的餐廳。開業之初,由於地點好和斯科納米羅對音樂的熱愛,帕齊餐廳很快成為百老匯演員雲集之地。這裏逐漸成為無數名人的至愛,如今,格利高里‧派克、達斯汀‧霍夫曼等明星顧客的照片掛滿了牆壁。

帕齊甚至和服務生穿一樣的衣服,他不願意讓顧客知道他是老闆而覺得不能開口要麵包或尋求幫助。(Patsy's Italian Restaurant of New York)
帕齊甚至和服務生穿一樣的衣服,他不願意讓顧客知道他是老闆而覺得不能開口要麵包或尋求幫助。(Patsy's Italian Restaurant of New York)

「每個到帕齊餐廳吃飯的人都受到家人般的對待。」影星賓史迪拿(Ben Stiller)在餐廳的第2本菜譜《帕齊的意大利家庭食譜》(Patsy's Italian Family Cookbook)中寫道。「行業巨頭、演藝明星和首次到紐約的人都來這裏,並且他們似乎都有同樣的感覺,就是特別。」

斯蒂勒的父母在錄製完《艾德‧蘇利文秀》(Ed Sullivan Show)之後也會來這裏用餐;早年佐治古尼的母親妮娜懷孕期間也在那裏用餐……佐治古尼曾笑稱他出世前就已經開始幫襯這家餐廳了。多年來,帕齊一直是這些名人造訪、用餐和留存美好記憶的地方。

餐廳也成為一代歌王弗蘭克‧西納特拉的至愛。他會讓帕齊送餐到演出現場,也會定期來這裏吃飯。餐廳旁邊有秘密入口,樓上則窗簾低垂,讓西納特拉可以有私密的空間放鬆用餐。西納特拉還介紹了喜劇藝人傑基‧格利森(Jackie Gleason)和歌手露絲瑪莉古尼(Rosemarie Clooney,佐治古尼的姑母)來這裏;湯漢斯(Tom Hanks)及其他演藝界名人也慕名而來——這種連鎖效應被斯科納米羅一家人稱為「弗蘭克‧西納特拉的六度效應」。

好客是西納特拉喜愛這裏的原因之一。「他以老派方式讓顧客賓至如歸,對我來說,就像去看自己的爺爺奶奶。」西納特拉的女兒南希在餐廳第一本食譜的序言中還寫道。

薩爾說,他還記得有個感恩節,西納特拉來電話問他是否能來吃飯。餐廳那一天總是會關門,但西納特拉當時事業不順,於是帕齊安排他和家人來吃飯。「我祖父那天為他做的事,西納特拉從未忘記。」

食物一直是斯科納米羅家不可或缺的部份,在他們位於紐約皇后區的三層住宅裏,每個樓層都有廚房。帕齊的兒子、即薩爾的父親——喬11歲起就學會了烹飪並在餐廳工作,他1952年接任主廚,在餐廳已服務了70多年。

而喬也將烹飪技藝傳給了兒子薩爾,後者在23歲就開始在餐廳效力。菜單上的許多經典意大利菜餚,包括蛤蜊醬扁意麵(linguine with Clam Sauce)和巴馬臣芝士焗茄子(Eggplant Parmesan),都和七十多年前的做法一模一樣。

而今,薩爾的兩個兒子——約瑟夫和彼得也都在這裏工作。20歲的約瑟夫從11歲時就開始打工並管理前台,17歲的彼得9歲就開始打工,並且愛上了廚房。

另一方面,家庭也是餐廳的有機組成部份。每天下午3點,薩爾都會坐下來與家人共進午餐。「我曾經覺得,每天從上午10:30工作到晚上11點是正常的。我小時候不太能看到我父親,所以現在家人能在一起很高興。」約瑟夫說。

帕齊的名人顧客中包括演員伯特‧蘭卡斯特(Burt Lancaster,左一)、歌手邁克爾‧布雷(Michael Bublé,中)。右為效力餐廳七十餘年的喬。(Patsy's Italian Restaurant of New York)
帕齊的名人顧客中包括演員伯特‧蘭卡斯特(Burt Lancaster,左一)、歌手邁克爾‧布雷(Michael Bublé,中)。右為效力餐廳七十餘年的喬。(Patsy's Italian Restaurant of New York)

今天,帕齊的名人顧客中包括影星史泰龍、阿爾柏仙奴(Al Pacino)、伯特‧蘭卡斯特(Burt Lancaster)、歌手邁克爾‧佈雷(Michael Buble)、藝人雷吉斯‧菲爾賓(Regis Philbin)和吉恩‧凱利(Gene Kelly)等。去年,餐廳還舉辦了弗蘭克‧西納特拉誕辰100周年慶祝活動。

帕齊的所有菜餚都植根於傳統的意大利美食,也注重選取時令食材和當地產品。72年來,斯科納米羅家與同一家芝士供應商 Di Palo 合作,肉類則來自 DeBragga 和 Pat LaFrieda 這兩家。1994年餐廳50周年慶之後,他們的招牌醬汁也開始在網上和全美的美食雜貨店出售。

澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意麵。(Patsy's Italian Restaurant of New York)
澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意麵。(Patsy's Italian Restaurant of New York)

帕齊餐廳屬於「紅醬汁型」餐廳,即主要的菜品都採用高品質的番茄醬製成。在他們的菜單上,你會看到這樣的招牌菜:澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意麵;你也可以點大廚私房菜,如西納特拉最喜歡的米蘭式燴牛仔肉(Veal Milanese)配芝麻菜沙律。

那不勒斯蛋撻(Pastiera Napolitana)。(Patsy's Italian Restaurant of New York)
那不勒斯蛋撻(Pastiera Napolitana)。(Patsy's Italian Restaurant of New York)

此外,還有各式傳統意大利甜品,如乳清芝士蛋糕(ricotta cheesecake)和夾心千層酥(sfogliatella)。

帕齊餐廳的用餐空間有兩層,除了明星常客,也接待各國遊客,黑手黨人物也曾是座上賓。薩爾透露,電影《教父》系列編劇馬利奧‧普佐(Mario Puzo)曾告訴喬,教父唐‧科萊昂(Don Corleone)的原型就是他在帕齊餐廳裏認識的。

餐廳裏有鑲滿鏡子的螺旋式樓梯通向樓上用餐區,名人們常在那裏垂簾用膳。薩爾覺得,他們成功的秘訣就是維持小規模經營、為客人提供了溫馨的用餐氛圍。

在帕齊工作的31年中,薩爾見證了很多時刻,像著名歌手比利‧喬(Billy Joel)站起來為一位客人唱生日歌,讓這位客人大吃一驚;四季樂團的主音法蘭基‧維里(Frankie Valli)對著一盤意大利肉丸麵流眼淚。「我這輩子沒有『工作』過一天,只是在做我熱愛的事情。」薩爾如是說。◇

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