主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

沙葛3安士

青紅黃椒各1.5安士

西芹2安士

雞腿肉6安士

夏威夷果仁3安士

生菜片8塊

薑、蒜粒各少許

調味

雞湯1/4杯

蠔油1湯匙

美極醬油少許

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/2茶匙

梁師傅小貼士

用沙葛來炒雞鬆蔬菜粒,色彩繽紛且口感爽脆,實為夏天最佳食材。

做法

1.雞腿肉剁碎,用少許鹽、胡椒粉拌入醃15分鐘備用。

2.沙葛、青紅黃椒、西芹切成同樣像紅豆般型狀。果仁稍為拍碎備用。

3.熱鑊下油,爆香薑、蒜粒,放入雞粒炒熟。

4.待雞粒略熟後,再加上其它蔬菜粒一起翻炒一會。

5.把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻,便可上碟。

6.用生菜片一塊攤開,放上炒雞鬆、少許果仁碎包著來吃。◇