主廚  梁志生
主廚 梁志生

主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

•  可以選用新鮮波士頓龍蝦做,頭、尾、鉗留作裝飾用。2磅重大約烚15分鐘。急凍龍蝦尾7安士重
的烚10分鐘便可。

•  裝好盤的龍蝦沙律,放回雪櫃冷藏約30分鐘後才進食較為冰涼可口。

材料

龍蝦尾2條

荔枝18粒

芒果1個

奇異果4個

士多啤梨6粒

罐頭水蜜桃1罐

Parsley少許裝飾用

薑、蔥適量

青瓜裝飾用

調味

沙律醬6湯匙

甜煉奶1湯匙

檸檬汁1茶匙

做法

1.龍蝦尾解凍後,用清水加薑、蔥煮熟。

2.放涼後將龍蝦去殼。

3.龍蝦去殼後切片備用。

4.將準備好的荔枝去殼、核。

5.部份奇異果和水蜜桃切片。芒果、士多啤梨、剩下的奇異果切粒。

6.調味醬攪勻後,留下部份準備跟水果拌勻,其它放入雪櫃冷藏。

7.將留下的沙律醬加入水果粒拌勻備用。

8.裝盤:準備一個長碟,把切片的水蜜桃和奇異果圍繞碟邊成橢圓形,中間放進水果粒。

9.龍蝦片鋪在上,配合好其它裝飾,最後放上調好味的沙律醬便成。◇