雲呢拿莢
雲呢拿莢
桃子
桃子
覆盆子
覆盆子
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桃子甜點中最令人垂涎的一道,就是「Peach Melba蜜桃雪糕」!西元1893年,倫敦為了迎接澳洲歌劇聲樂家Dame Nellie Melba的來訪,特地請法國籍大廚Auguste Escoffiery發明這道可口又美味的甜點。

蜜桃雪糕的外型簡約優雅,像貴婦在悠閒午後所品味的高級點心,在高腳杯或精緻瓷盤中,放上醃製的水蜜桃佐雲呢拿糖漿,搭配雲呢拿雪糕,最後再淋上覆盆子糖漿,就是一道完美結合視覺與味蕾的甜心饗宴。

這道甜點最佳的食用時間,就是桃子在樹上非常成熟的時候。將桃子放入鍋中加點雲呢拿糖漿煮一下,不僅能煮出桃子的香氣,也能讓桃肉滋味更加鮮美。

蜜桃雪糕食譜(4人份)

食材:

醃製桃子:

砂糖1杯(250克) 

水2杯(500c.c.)

雲呢拿莢1/2個

成熟的桃子4個

覆盆子糖漿:

新鮮覆盆子1杯(250克)

糖粉2大匙(25克)

檸檬原汁1茶匙(5c.c.)

太白粉1茶匙(5克)

覆盆子糖漿酌量

做法:

1將新鮮覆盆子、糖粉、檸檬原汁和太白粉放入鍋中以小火煨煮,直到變成濃稠的覆盆子糖漿。用篩子過篩,盛入碗中即可作為佐料使用。

2桃子要輕鬆去皮,可先放入滾水中汆燙30秒,接著立即放入冰水中,幾秒後打撈,即可輕鬆去皮。

3將砂糖、水、雲呢拿莢中的雲呢拿豆一起燉煮至稠狀,然後關火。

4桃子對切成兩半,去核、去蒂後放入糖漿中,完全浸潤醃30分鐘。取出醃製完成的桃子,放涼。

5將桃子平均放在4個精美的盤子上,各舀一球雲呢拿雪糕,淋上些許覆盆子醬。可以依照喜好,再搭配幾粒新鮮覆盆子。◇