主廚  梁志生
主廚 梁志生
材料
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調味
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧節瓜要選擇直身且粗幼均勻的,直徑約5cm。

‧瓜環放進炸至微黃,此舉是把它定型,又快煮熟,並能讓菜餚美觀好看。

‧建議讀者在家製作時也可以用普通滑豆腐,同樣可用4cm圓圈型花模將豆腐切成圓塊狀,適合素食人士。

材料

玉子豆腐1條(切成8件)

節瓜2條(切成8塊)

西蘭花8朵

枸杞子8粒

調味

素上湯1/2杯

鹽、糖各1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.節瓜去皮,切成2cm高的圓環。

2.切塊節瓜用4cm圓圈型花模挖洞,做成瓜環備用 。

3.玉子豆腐切成2cmX4cm厚塊,共切8件。西蘭花切成小朵,洗淨備用。

4.熱鑊下油1杯,把瓜環放進炸至微黃。

5.撈起微炸的瓜環用素上湯煮5分鐘,取出晾乾。

6.蒸碟上平鋪好瓜環,把玉子豆腐釀入瓜環內。

7.將鑲好玉子豆腐的瓜環隔水蒸8分鐘。

8.煮滾素上湯,加入調味料,並用粟粉水勾薄芡。

9.湯汁淋在瓜環上,西蘭花用油鹽水灼熟圍碟邊,再放上枸杞子裝飾便成。◇