鐵質不足是現代女性最常見的營養問題,除了攝取含鐵食物、補充鐵劑外,用鑄鐵鍋(cast-iron skillet)烹調,在加熱過程中能釋放出鐵離子,提高食物的鐵含量,有助鐵質的補充,因此成為近年高人氣商品。

質地純淨的鐵器在加熱過程中會不斷地釋放二價鐵離子(亞鐵離子,Fe2+),醫學界研究證實,二價鐵離子對於治療貧血、舒解生活工作壓力及疲勞,都有很大的功效。

《印度兒科期刊》一份研究報告表明,與不沾鍋相比,用鑄鐵鍋煮菜,食物所含的鐵最多增加16%。《美國營養膳食協會期刊》的研究測試了20多種食物在鑄鐵鍋烹煮之前和之後的鐵含量,結果發現蘋果醬煮過後含鐵量增加超過7毫克,番茄醬含鐵量增加超過5毫克。

營養師潔西卡.柯汀(Jessica Cording)表示,也許是因為維他命C強化鐵的吸收,因為酸性食物最能吸收鐵。

鑄鐵壺煮水 可調整酸性體質

鑄鐵鍋具製造商表示,用鑄鐵壺煮水,水質會變微鹼性。根據實測,一般自來水中,鐵質含量為0,有致癌疑慮的三氯甲烷卻達0.0140mg/kg,以鑄鐵壺煮水,含鐵量可增加0.16ppm,三氯甲烷降至0.00117ppm,酸鹼值則為8~8.5,因此以鑄鐵鍋具烹調不僅將三氯甲烷的致癌疑慮降至最低,還有調整酸性體質作用。

另外,也有研究證實,鐵質還可消除或轉化水中的氯、重金屬、農藥及各種有機或無機污染物,還原水質純淨甘甜的面貌。

烹調越久食物鐵含量越高

鑄鐵鍋烹調方式不同,食物所吸收的鐵量也不一樣,煮越久會吸收越多鐵,較乾或快煮的食物,吸收的鐵較少;有液體和煮較久的食物,則會吸收較多鐵。新鍋比舊鍋,更能使食物吸收鐵。◇