粽葉飄香的端午佳節，不但是中國的傳統節慶，更是星級酒店中餐廳大展創意與實力，滿足各族群挑剔的味蕾。然而今年香港端午粽款很不同，酒店不全以推出創新粽款來吸引各族群的不同喜好，多數酒店以堅守傳統風味為主，但仍有業者推出售價HK$1688的超頂級名粽，希望吸引高端族群的青睞。
全港首創 千元乾鮑粽
九龍香格里拉大酒店的米芝蓮二星級香宮中菜廳，看準鮑魚是中、港華人心中尊貴的送禮首選，首次推出26頭吉品乾鮑魚金腿粽，是今年港台粽款中身價最昂貴的名牌粽。採用一斤要價萬元的日本26頭乾鮑，再佐以鹹香味濃的雲南金腿，香宮總廚莫傑強說：「頂級乾鮑帶有非常濃郁的鮑魚香及甘甜口感，同時能將醬料滋味鎖入鮑心，可說是香港首次呈現的頂級乾鮑粽。」
養生粽也是幾近年香港端午粽的大趨勢，「我們也推出抹茶紅豆粽（無味）、核桃南棗梘水粽、及傳統鹼水粽等素食粽款，當然在香格里拉最受歡迎的，還是我們傳統裹蒸粽。」莫傑強開心表示，去年裹蒸粽就有10-12%的業績成長，佔了六成以上業績，即使面對今年的不景氣莫傑強仍有信心地說：「或許只是成長減少，但老客戶對我們的支持，今年我們也會設計出更多不同的粽款，滿足不同客層的需要。」
對莫傑強來說，看著香港許多傳統飲食，如大排檔等漸漸被西化餐飲取代，這更堅定他視承傳飲食文化為己任，「一定要堅持傳統，保留文化教給下一代，因為很多東西他們沒見過、沒吃過，就更不知道如何做，如果我們現在不保留，以後就真的沒有了。」他說。
相較於香格里拉的大膽與創新，其它酒店中餐廳今年多數選擇堅守傳統風味，或是續賣去年的暢銷粽款，整體市場似乎受經濟不景氣的影響，對端午送禮市場行情看淡。然而，另一頭百年傳統老店嘉糊粽第三代傳人區愛霞卻表示，訂單滿滿完全不受景氣影響。
台灣獨創 烤粽新創意
台灣端午粽市場則是瀰漫濃濃煙硝味，麗緻餐旅集團推出極品八寶富貴粽是「烤」的肉粽。以荷葉包裹鮑魚、烏參等食材，再用酒泥烤土完整覆蓋，烤至滑嫩酥爛。亞緻餐飲表示，老菜擁有新風貌，希望吸引年輕客層，藉由創意吃法帶動整體業績成長一至兩成。
福容飯店則推出呈現經典台灣味的福容滿漢粽、主打送禮需求的古早味鮮肉粽，以及走養生風的芋香雙菇素粽。香格里拉台南遠東國際大飯店，以剁椒帶子海鮮粽的麻香創意新式粽領航，嚴選新鮮美國帶子，佐以特選紅辣椒、朝天椒、花椒與山椒，耗時三日純手工秘製的剁椒醬入餡，搭配美白菇、鴻喜菇等配料，層次豐厚的微麻香辣口感，是鮮美絕倫獨到風味。
台南晶英酒店則顛覆對粽子的想像，推出府城木瓜粽及馬卡龍甜粽。木瓜粽延續了台南玉井、大內地區傳統做法，加入木瓜、香菇、青木瓜、皇帝豆、雲耳等天然食材，不但富含酵素、維他命C及礦物質，清爽口感更助於消化。馬卡龍甜粽則融和青蘋果、杏桃、紫羅蘭黑醋粟、鹹焦糖、紅葡萄李子、柳橙肉桂與台南特產蜜餞，打造法式風情的甜粽組合！
無論是傳統口味或是創新口感，今年端午別忘了幫自己買個粽子，細細品嚐主廚們的創意與用心！◇
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