主廚  梁志生
主廚 梁志生
材料
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調味料
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與

4.著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

牛蒡1條(選粗的部份約4oz)

鮮百合1個

急涷蝦(41~ 50)12oz

絲瓜4oz

薑片少許

素上湯1杯

調味料

雞湯1/4杯

鹽、糖各1/4 茶匙    

胡椒粉少許

粟粉1/2茶匙

主廚小技巧

給蝦去殼時記得保留蝦尾,能讓蝦子熟後看起來更鮮豔突出。

炒蝦時油要夠多,因為蝦仁不能炒焦了,否則會影響口感。

做法

1.急涷蝦去殼,用粟粉擦洗乾淨,然後用廚房紙巾吸乾水份。加入少許鹽、胡椒粉、粟粉醃15分鐘,最後拌入少許生油。

2.鮮百合切去頭尾,掰開一片片洗乾淨。絲瓜去掉硬皮,切小塊。

3.牛蒡去皮後斜切薄片,用素上湯煮10分鐘撈起備用。

4.熱鑊下油,先放入蝦仁,炒熟後盛出。

5.加入薑片、絲瓜、 鮮百合炒香,再加入少許水,炒約1分鐘。 

6.最後加進蝦仁、牛蒡,把調味汁液攪勻,快手倒進翻炒均勻後便可上碟。

梁師傅小貼士

選擇牛蒡時要選取粗的部份,牛蒡要切得夠薄,用素上湯滾煨入味,但不要煮得過軟,以保持爽脆口感。

鮮百合味道清甜,加上絲瓜顏色更漂亮,最後再加上口感爽脆的蝦仁,就組成一道非常健康可口菜式。◇