不再反脂 牛奶還是全脂好

多年來，飲食指南總是告訴人們低脂牛奶的好處，但近來一項研究結果將會改變人們刻意避開脂肪的習慣。回歸自然傳統的全營養飲食，將會使你活得更健康。

每隔5年，美國農業部會根據最新研究成果，修訂美國飲食指南。而幾十年以來，美國飲食指南一直建議民眾少喝或不喝全脂牛奶，選擇喝低脂牛奶或脫脂牛奶，美國人也都一直遵照執行，但這一建議在今年或許被修訂。

據《華盛頓郵報》報道，美國飲食指南表示，乳脂對心臟健康不利，所以建議美國民眾選擇喝低脂牛奶，學校也禁止學生喝全脂牛奶，從而導致全脂牛奶銷售下降，低脂奶製品的銷售攀升。

但這個建議是否真的有助於人們健康，也是科學家熱烈討論的問題。近年來發表的研究表明，全美數百萬堅持喝全脂牛奶的人身體更健康。而一項發表在《歐洲營養學》雜誌的分析也發現，喝全脂牛奶的人體重更輕、肥胖率較低。

研究人員在10年來對美國數千病人的飲食和健康材料進行了調查，結果發現，那些喝了含有更多脂肪牛奶的人，罹患心臟病比例較低。

該大型研究的第一作者、德克薩斯大學流行病學助理教授奧托（Marcia Otto）表示，通過警示人們避免全脂乳製品，美國正在失去預防疾病的巨大機會。「在過去10年的研究中，我們已發現某些高脂肪食物有益健康。」

今年是美國膳食指南修訂的一年，聯邦機構需要面對這個最有爭議的問題，即所謂的飽和脂肪（肉類和奶製品富含）是否是造成心臟疾病的禍首之一。

這個問題對美國很重要，心臟病是全美最主要的致死病症，聯邦政府長期一直在排斥飽和脂肪。但遠離飽和脂肪是否有益健康一直沒有獲得科學證明，近幾年的研究卻得出相反的結論。

近年的研究發現，用碳水化合物替代飽和脂肪，對健康沒有幫助，但用不飽和脂肪食物替代飽和脂肪食物可能會降低罹患心臟病風險。

營養師也表示，脂肪不是敵人，脂肪對人體有好處。它提供飽腹感，可以幫助人體吸收脂溶性維他命，而單不飽和脂肪、多不飽和脂肪、Omega-3脂肪酸都是健康脂肪。

今年要修訂的美國膳食指南需要正視這些發現。◇

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