最近與一位加東龍蝦發言人、專程自哈利佛市到溫哥華來的名廚師畢兄大談東岸龍蝦，不用說，也品嚐了多款他即席烹調的龍蝦美食。
加東龍蝦，是紐賓士域、路華史高沙、愛得華太子島及紐芬蘭四個行政區省份的主要海產，一年四季都有供應，也是這些大西洋省區的經濟命脈之一，近年來，更已成為加拿大最主要並最大量的漁業。
我問畢大廚：「烹煮龍蝦要注意甚麼？」他的答案很簡單、直接：「不能過熟，過熟即軔！肉質和口感一旦有變，味道再好也沒用。」畢大廚告訴我：「一磅半至兩磅重的龍蝦肉質為最佳，烹調時間以每磅8至10分鐘為準，水一定要滾方可落龍蝦，調味最好用海鹽。」原來就算用中式烹調法去煮龍蝦，例如上湯、牛油、薑蔥、椒鹽等，只要先將龍蝦在滾水中拖一下，肉便不沾殼也不會散。吃龍蝦，不用說以每人一隻最為過癮，烹煮也最簡單，只要煲滾水煮熟、溶些牛油便可。當然更可以隨君所好，配以其它汁醬。可將蝦殼洗淨，先出出水，用來做海鮮湯底。
是日畢大廚即席示範，烹製了數款口感與魅力十足的龍蝦妙吃，例如龍蝦捲、龍蝦拌意粉，甚至串燒，都屬簡易但可口佳作，教筆者對龍蝦有了不同的看法。例如一個加入醃肉粒與兩款芝士（Cheddar和Parmigiano-Reggiano）同焗的龍蝦芝士焗通粉，便保證受一家老幼歡迎。他的另一款龍蝦美食，用馬鈴薯切成薄片加芝士、牛奶同焗，可配飯或麵包，又是簡單易弄的一餐。
龍蝦巧達湯食譜
材料（四人量）：
1 湯匙牛油
3湯匙碎洋蔥
2湯匙紅椒小粒
2湯匙黃椒小粒
2湯匙青椒小粒
1杯大茴香小粒
1茶匙花椒子
1茶匙Paprika粉
4安士龍蝦肉
1/3杯白酒
1/3杯雞湯
1杯鮮奶
鹽、黑椒粉隨量
做法：
將牛油、洋蔥、椒粒及大茴香粒放入煲中用中火炒至軟，約2至3分鐘。
加花椒子、Paprika粉及龍蝦肉同炒約1分鐘。
然後加白酒與雞湯。
轉中下火煮1分鐘，倒入鮮奶，調味，慢火煮2、3分鐘便可。
大西洋龍蝦知多少？
紀錄所得，被捕獲最大的龍蝦重44磅，估計有65歲。
龍蝦的箝左右大小不同，卻不一定是左箝或右箝。
加拿大對龍蝦捕撈業的管理十分嚴謹，以整體漁業管理的基礎為要，並確保捕撈和處理的方法必定以對環境負責的方式進行。
硬殼龍蝦營養豐富，含高蛋白質，較少脂肪和醣。
用皮筋帶綁著龍蝦箝有保護及免損毀作用。
帶有龍蝦子的雌性龍蝦不可捕捉，就算捕得在手也要放回海中去。
龍蝦沒有神經系統，所以不會感受到任何痛楚。
龍蝦也沒有聲帶，煮滾時發出的聲響乃硬殼中的蒸汽迫離的聲音。◇
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