「咖喱薯仔絲」主要以馬鈴薯為食材，搭配夠味的泰式紅咖喱 。中餐料理師李宜珮強調，不要使用日式咖喱，因為缺少會讓人很驚豔的嗆味。泰式紅咖喱的辣味主要是來自薑黃，能帶給菜餚一種天然的香氣。
馬鈴薯(又稱薯仔)澱粉成份很高，煮的過程中會回軟，如果希望吃到較爽脆的口感，可以把馬鈴薯切絲後，稍微在水裏抓一下，讓澱粉釋放一些出來，炒起來的口感就會既脆又有一點粉嫩。也可以在炒的過程中滴入1、2滴顏色淺的米醋，這樣的馬鈴薯煮再久都不會粉粉的。
食材：
馬鈴薯2～3顆
泰式紅咖喱 1湯匙
紅咖喱 與醬油膏1：1或1：2
白芝麻
做法：
1.馬鈴薯洗淨、削皮、切絲備用。（圖1）
2.泰式紅咖喱與醬油膏以1：2的比例攪拌均勻，可以適量加一點水。
3.鍋裏倒適量的油，將馬鈴薯絲倒入鍋中以中強火快速翻炒，過程中可以加少許的水。倒入調好的咖喱醬油膏醬再拌炒，即可起鍋。（圖2）
4.盛盤後灑一些芝麻在上面，切一些蔥絲裝飾。
小叮嚀：
這道菜的咖喱與醬油膏的比例大約是1：2，也可以用1：1的比例去調。如果覺得味道不夠鹹，可以再適度的調味。
炒好的馬鈴薯絲灑上芝麻粒，如果使用的是生芝麻，可以事先炒過增加其香味。這道菜要以中強火快炒，不要炒過頭。
如何挑選馬鈴薯
不要買已發芽的馬鈴薯，因其在生長過程中會產生一種天然毒素茄鹼（Glycoalkaloid），發芽時茄鹼更會增加5～6倍。如果馬鈴薯已經放到發芽，也不應該削除發芽部位後食用，因為烹煮並無法去除茄鹼的毒性，不小心入口可能造成嘔吐、肚子痛、拉肚子等急性中毒症狀。◇
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