這次要介紹的是一道微辣的壽司風輕簡餐，酸甜的壽司加上辣甜的韓國風泡菜，兩者都是提振食慾的好餐食，更有研究說壽司飯攝入的熱量比白飯低。主要的食材牛油果和韓國泡菜都具有豐富又健康的營養，看似簡單的一道輕簡餐，營養方面可是一點也不馬虎！
材料 2人份
壽司米（或黏稠性佳的米）1杯：加水，取平時的9分，煮成飯。
壽司醋 30ml
牛油果1個切片：直剖半後再各切6片。
韓式泡菜4大匙，漬汁2大匙
熟堅果仁1大匙（如熟杏仁片）：可用烤箱烤一下增香。
熟黑芝麻1小匙
做法
1.將煮好的飯降溫後拌入壽司醋調勻成壽司飯。壽司飯中拌入熟堅果仁和熟黑芝麻，輕輕拌勻成散壽司飯。
2.盛半碗壽司飯，以飯杓稍稍壓實並成橢圓形，可作4碗。
3.飯上放一大匙泡菜，再放1/4個牛油果片，上方再淋上泡菜漬汁、撒一點黑芝麻，就完成了。
小叮嚀
1.牛油果去皮、去核做法：用小刀劃一圈（長周圍）深入果肉碰到果核劃開分半。然後，用兩手輕輕掰開，不撕掉果皮。在皮內劃橫線5道以劃開果肉；然後用湯匙緊貼著皮轉一圈取出果肉；另一半用湯匙去核、同樣劃線劃開果肉取出。
2.牛油果選用美國、南美種，可品到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動了，裏面即成熟可食。如果蒂頭陷落，可能果肉已經變黑、熟爛了，就不好吃。
3.韓式泡菜之醃漬料中，有的有加入小蝦米等的生鮮增添鮮味，素食者取素食用的韓式泡菜即可。◇
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