文、圖／異國麵坊ＡＬＥＸ
PESTO 是意大利麵主要醬汁之一，其他還包括了TOMATO SAUCE 番茄醬、CREAM SAUCE 奶油醬、OLIVE OIL 橄欖油。
在台灣PESTO
也稱為青醬、綠醬或羅勒醬。其實PESTO的用途非常廣泛，從拿來沾麵包到當沙律的佐料和主菜的醬汁以及意大利麵的醬，PESTO皆能發揮其神奇的美味，讓平淡無奇的食材變成桌上的珍饌。
其實PESTO的意大利文原意是研磨或拍碎，用於烹食則是指香草醬之意。PESTO
一詞最早於1848年在佛羅倫斯中的一本烹飪書中出現，後來卻漸漸由利古裡亞和熱那亞將PESTO發揚光大到最後人們一提到PESTO通常只會和熱那亞聯想在一起了。
傳統的PESTO做法是將basil羅勒、garlic蒜頭、 pinenut松子、 Parmesan cheese或Pecorino
cheese一起放入研缽內加入olive
oil，並以杵將所有材料一起研磨攪碎。今日則以食物處理機將所有材料攪成泥狀，另外許多廚房為求變化也流行將basil羅勒以parsley(荷蘭芹)
代替使用，也有以其他堅果類食材，如：開心果、花生替代松子以創造出一種有別於傳統PESTO的料理。
PESTO的食材有：
1. basil羅勒／15g
2. 蒜頭／100g
3. 松子／45g
4. 洋蔥／ 1/4顆
5. 西芹／1/4根
6. 鯷魚／2片
7. olive oil ／200 c.c.(橄欖油)
8. parmesan cheese／ 40g(巴馬乾酪)
PESTO的做法：
將所有的食材除parson cheesse外，一同放入食物處理機調理成泥狀後再放入Parmesan cheese 以攪拌器攪拌均勻即可。
酥烤香料麵包條
材料：
1.厚片麵包
2. PESTO香草醬
做法：
1. 將厚片麵包切邊後再將厚片一分為4條長方體狀的小麵包條，使用刷子(烤肉刷即可)一面抹上PESTO醬；
2.將麵包沾有PESTO的那一面朝上，待烤至顏色轉至微焦黃色即可翻側面烤，待另一面呈完整的焦黃色即完成。
Note：
1. 抹PESTO醬時，切勿塗抹過多以免麵包過油且較不容易烤出酥脆口感。
2. 烤麵包時請使用上下火全開。
3. 烤正面時，即有抹PESTO醬那一面顏色只須稍微上色便馬上翻烤側面如此才不至於烤過熟，且麵包條的四面才能平均受熱達到外酥內軟的美味香草麵包條。◇
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