認知障礙症是一種影響大腦功能的疾病，它會對患者的認知和行為能力造成嚴重影響，使人失去正常生活的能力。研究證實，經常吃菇類能預防認知障礙，所以要遠離失智，經常吃、正確吃菇類就對了！
染疫後影響神經系統
阿茲海默症是臨床上最常見的一種認知障礙症。美國阿茲海默症協會（ Alzheimer's Association）在2023年3月發布最新數據指出，現今約有670萬65歲以上的美國人罹患阿茲海默症；如果在預防、減緩和治療上沒有突破，預計到2060年，可能會增長到1,380萬人。
自中共肺炎（武漢、新冠肺炎）疫情爆發以來，許多研究聚焦於染疫或接種疫苗對大腦和神經系統的影響。2022年一項針對6,245,282位美國人（年齡≧65歲）的研究顯示，與未染疫者相比，染疫者在初步確診後的360天內，被診斷出阿茲海默症的風險明顯增高，其中年齡≧85歲和女性族群的風險最高。
一項在2022年11月刊登於《自然醫學》（Nature Medicine）期刊上的研究，針對美國聯邦政府統計的健康數據，進行綜合分析後發現，與未染疫者相比，染疫者在感染後的第一年內，會增加罹患神經系統疾病的風險，例如：中風、認知和記憶障礙、偏頭痛、癲癇發作等。
另一項在2021年也刊登於《自然醫學》期刊上的研究發現，與對照組相比，接種新冠病疫苗者會增加出現神經系統併發症的風險，而且在進行 SARS-CoV-2快速抗原檢驗測試呈現陽性之後，出現這種併發症的風險更大。
如何預防認知障礙？
面對認知障礙風險的增加，應該如何預防？台灣上海同德堂國藥號中醫師胡乃文說，菇類在預防認知障礙症方面有一定的作用，因為菇類含有豐富的麥角硫因(Ergothioneine），它是一種具有強效抗氧化和抗炎作用的天然化合物，能保護神經細胞免受損傷，是預防認知障礙症的重要元素。
一項在2019年刊登於《阿茲海默氏病雜誌》（Journal of Alzheimer's Disease）上的研究，針對663位年齡≧60歲的長者進行長達6年的追蹤調查，結果發現與每星期吃少於1份（每份150g）蘑菇的受試者相比，每星期吃多於2份蘑菇的受試者能降低約50%罹患輕度認知障礙的風險。
菇類的分類和效用
胡乃文表示，菇類從型態上可分為新鮮菇和曬乾菇兩種，經過太陽曝曬的曬乾菇，通常維他命D含量比較多，維他命D能幫助人體吸收和平衡鈣質。
而菇類在應用上可分為3類，分別是藥用菇、有毒菇和食用菇。藥用菇是指冬蟲夏草、茯苓、靈芝、牛樟芝等有藥效的真菌類；有毒菇則是某些野生的菇類，千萬不要誤食，否則可能會損害生理功能，甚至危害生命；食用菇則有常見的秀珍菇、鴻喜菇、金針菇、珊瑚菇、香菇、草菇等。
屬於食用菇的秀珍菇外觀嬌小，保鮮時間比較短，買來要趁新鮮趕快煮食，口感偏滑，適合拌炒肉絲；鴻喜菇味道鮮美，適合於煮湯或者涼拌，但不適合於燒烤，會影響口感。
金針菇是比較特別的菇，熱量低、富含膳食纖維，經常作為減肥食材，其中含有的菇類甲殼素，可以增加腸道中的益生菌，從而改善便秘。
胡乃文補充說，在火鍋中加入金針菇時，最好把金針菇切為3～4段，以便於老人和小孩咀嚼、消化；金針菇的纖維含量高，腸胃功能比較差者切勿食用太多。
香菇的挑選和保鮮方法
胡乃文建議，選購新鮮菇類時，要注意觀察下列2個部份。
１菌褶要分明呈輻射狀，排列整齊，沒有交疊在一起。
２外觀挺拔有彈性，表面乾爽，顏色乾淨，無軟化、滲水或變色。
此外，沾過水的菇類要儘快煮食，以免變色、發霉，發霉的菇類絕對不可食用，因為對肝臟和身體會產生負面影響；新鮮香菇在儲存時，要使用乾燥的廚房紙包好，再放進保鮮袋中，無需密封，冷藏於冰箱中即可。
不適合食用菇類的族群
哪些族群不適合食用菇類？胡乃文說，以下族群不適合食用香菇。
１菇類中的嘌呤含量比較多，容易誘發或加重痛風，所以痛風、慢性腎臟病患者不適合多吃菇類。
２菇類是發物，有炎症者不適合食用，以免發炎情況惡化。
３
孕婦不適合食用，容易造成孩子皮膚過敏。
推薦兩道養生菇類料理
胡乃文在此教導民眾利用菇類烹煮養生的「一鍋一湯」，既能預防大腦退化，又能提高免疫力。
1. 百菇養生鍋
食材：鮮香菇1把、秀珍菇1把、鴻喜菇1把、金針菇1把、高麗菜1/4顆、南瓜1/4個（切片）、紅棗5顆、枸杞一小把、水1,000ml。
做法：將上述所有食材洗淨，再全部下鍋煮，煮熟即食
效用：能預防大腦退化，熱量低、纖維高、有飽足感，不容易發胖。
2. 香菇雞湯
食材：乾香菇或花菇8朵、雞半隻（切塊）、老薑1塊（切片）、紅棗6顆、鹽適量、水1,500ml、香菇水300ml。
做法：
①將上述所有食材洗淨，乾香菇用300ml水泡軟，再切成1mm厚的薄片備用。
②燒開1,500ml的水，將雞肉塊下鍋，將水面上的浮沫撇淨，放入香菇片、老薑片、紅棗、泡香菇的水和鹽，煮至沸騰後，改用小火煮，煮的時間越久越好，營養會釋出在湯中。
效用：補氣血、滋補養顏、提高免疫力。◇
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