芒果是一種用途廣泛的熱帶水果，既可以當水果直接吃，也可以做成沙律、搾汁、入菜，還可以製成各種冷飲。

不同熟度的芒果適合不同的用途。比較生的芒果可以放幾天再吃，熟度剛剛好的芒果適合所有的用途，稍微偏熟的芒果也有不少用處。

芒果富含維他命C，熱量低，是很有營養的一種水果。而芒果種植技術發展到今天，已經發展出500多個品種。有些品種的芒果從未成熟到熟透，直到過熟，其表皮都是綠色的，那要如何判斷芒果的熟度呢？

芒果熟度的判斷方法

判斷芒果熟度的首要指標是手感，如果拿在手上感覺正常，即使你認為它的顏色是較生的狀態，也沒關係，因為這顆芒果很可能已經成熟了。

從芒果的外形、肉質、氣味和顏色都能判斷芒果的熟度，下面將從不同方面詳細介紹：

肉質

從芒果的底部（靠近果蒂的一端）握住芒果，用指尖感覺芒果的軟硬度，可以輕微擠壓一下。有一點點軟的芒果熟度剛剛好，如果輕輕一按果肉就陷進去了，那麼就是過熟了。

表皮有細微皺紋代表芒果成熟。但如果皺紋很深，或者整個芒果表皮有大片皺紋，那麼很可能就已經過熟。另外，也可以用手指輕撫果皮，感覺一下表皮各處是否均勻，手感是否正常。

外形

芒果皮上有些暗斑或黑點這很正常，但如果黑斑面積太大，甚至一路滲到果肉裏面去，這就不太正常了。如果你看到有汁水從裏面滲透到果皮外面，那建議你直接把這顆芒果扔了。如果看到長霉的斑點，那這個芒果就要丟掉。

當你切開一個芒果，看到果肉的顏色比正常成熟的芒果深、孔洞多，這種芒果一般是太熟了。

氣味

太熟的芒果有種刺鼻的氣味。芒果的氣味在果蒂區域最濃，所以可以拿起一個芒果聞一下這個區域，從氣味判斷它的熟度。

熟度正好的芒果氣味香甜、濃烈，這時的芒果最適合直接食用。如果一個芒果的氣味有些酸，或者帶點酒味，就表示這顆芒果太熟，已經開始發爛了。芒果含有大量的糖份，它們成熟以後自然就會開始發酵的過程，所以過熟的芒果會散發出刺鼻的氣味。

顏色

不同品種芒果的表皮有綠色、黃色、橘色、紅色、紫色等各種顏色，它們成熟期的色澤也各不相同，很難一概而論。

世界各地現在共有500多種芒果，每個品種未成熟時的顏色和成熟後的顏色變化特徵各不相同。有些芒果直到熟透時表皮仍然是綠色的，而有的品種未成熟的時候是青色的，熟了以後會變成亮黃色或橘黃色。

如何儲藏芒果？

芒果的儲藏方式和它的熟度很有關係。還不熟的芒果最好放在室溫下讓它自己變熟，可以放在紙袋裏，或直接放在水果籃裏面。

唯一要注意的一點是，不管把芒果放在哪裏，注意不要讓芒果曬到太陽。如果你想讓芒果快點熟，把它裝在紙袋裏面會更好，因為紙袋可以保留芒果散發出的乙烯氣體，這種酸性化合物會讓芒果加快熟成。

番茄、牛油果、蘋果、香蕉等也會發出這種乙烯氣體，所以如果把芒果和這些水果一起裝在紙袋裏，會加快芒果的成熟速度。但要記得每隔一兩天去檢查一下，不要放得太熟。 

一旦芒果成熟，如果不是立即食用，最好要放入雪櫃冷藏室。在冷藏的環境下，成熟的芒果可以保存5～14天左右。

如果你已經把芒果切開或切成碎塊，那麼要記得裝入密閉的容器，再放入雪櫃，切過的芒果可以冷藏保存1～2天。

可以冷凍芒果嗎？

芒果當然可以冷凍。芒果冷凍後可以保存長達6個月之久。你可以根據自己的需要，先把芒果處理一下再冷凍起來。

把芒果洗乾淨後去皮，切丁、切片、切條都可以，取一個淺盤，裏面襯上一層塑膠墊或烤紙，再放上芒果肉，總之不要讓芒果直接接觸盤子，然後把整盤芒果放入雪櫃的冷凍室，大約凍一個晚上左右。然後取出盤子，把凍硬的芒果取出，裝入冷凍袋內，儘量排出袋內多餘的空氣，然後把袋口紮緊，在外面貼上標籤，記下冷凍入庫的日期，送入冷凍室，供以後備用。

過熟的芒果怎麼吃？

太熟的芒果並不適合直接吃，可以做成水果沙冰、芒果布甸或者芒果果醬。你也可以把芒果太熟的部份挖掉，用剩下的果肉製作各種菜餚和甜點。

介紹三道簡單易做的芒果甜點

芒果冰塊

幾乎每個人家裏的雪櫃都有冰塊。如果家中有太熟的芒果，最簡單的辦法就是把它們做成芒果冰塊存起來。

製作芒果冰塊時要先把芒果去皮，取出果肉放入攪拌機，攪拌至糊狀。然後把芒果糊倒入製作冰塊的托盤內，送入冷凍室。芒果冰塊可以保存6個月左右。

要做任何甜點時，都可以加入一些芒果冰塊。比如製作雪條時，放入芒果冰塊就可以做出芒果口味的雪條；早餐吃燕麥粥的時候丟一塊芒果冰塊，既降溫又能增加芒果的味道。

芒果雪條

手邊有過熟的芒果，很適合用來製作芒果雪條，不用擔心家中沒有雪條機器，你可以按照下面的方法製作。

芒果先去皮，果肉攪拌成糊狀，取出2杯的量。打開一罐煉乳，取一些香草精和2杯稠牛油。把牛油攪拌均勻後，把其它材料逐一加入，把這盒混合物放在雪櫃冷凍12小時，就可以享用芒果雪條了。

芒果沙冰

炎炎夏日，一道芒果沙冰既能降溫又點亮心情，而且這道甜點製作方法很簡單。先把過熟的芒果攪拌成糊狀，然後加入乳酪、香蕉、椰肉、香草精、蜂蜜和冰塊，開動攪拌機攪拌均勻即可飲用。◇

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