疫情下的零售業、餐飲業備受衝擊，原本大排長龍的餐廳變得冷冷清清，主打有機餐飲的餐廳LOCOFAMA的生意僅變成疫情前的三成，過去傳統的經營模式在當下已不再適用。餐廳創辦人Larry Tang曾是創意公司高層，棄二百萬年薪投身有機餐飲業，創辦FAMA集團，事業經歷過高峰低谷，如何轉型抵抗經濟低迷帶來的衝擊，延續健康飲食的理念？
今年12月11日，Larry與營養師Tammie合作的食療保健廚房FAMACY在黃竹坑萬呎共享空間SUPACITY舉行開幕禮，Larry形容FAMACY這一品牌是「未來的保健藥房」，諮詢中西醫、營養師、專業餐單設計師、私人教練等一起幫助研發產品，推出適合不同人群的餐單，從飲食和健康的角度為客人考慮，未來還將提供家庭廚房審核的服務，請專業人員為家庭的健康飲食作出評估，提出合理建議。在他看來，健康是當下人們最迫切的需求，應當考慮怎樣從每日的餐飲入手調節人的免疫力，而非到病毒入侵時才用藥物解決。
飲食和健康是對立的嗎？
“Food industry pays no attention to health. Health industry pays no attention to food.” （飲食業不注重健康，注重健康的行業不重視飲食。）Larry在接觸不同的人群時，發現「飲食」和「健康」的行業似乎處於平行時空，米芝蓮星級餐廳收費昂貴，提供優質食材、絕佳的口感和精緻的擺盤，但對於營養攝入方面其實鮮有重視，亦不是普通市民有能力常常到此類等級的餐廳消費；宣揚健康的行業，如運動、健身等等，要求節食和進食低熱量的食物，對於口感和美味的要求降到最低。這些年開餐廳、研發餐單的過程中，Larry一直在尋找一種結合美食和健康的方向，盼從食物入手，配合健康的生活方式，以帶來一種「健康飲食革命」。
Larry談起自己投身餐飲業的契機：「我第一份工作是在一間多媒體公司裡擔任項目管理，之後在數間4As廣告公司做了超過15年，也開始建立自己的公司，最高峰期年薪達200萬港元，並有每年收入1,000萬港元的創意公司。在事業的巔峰，我爸爸診斷患上了第三期肺癌，三個籃球朋友亦得了癌症。我認識了一位自然療法的醫生，他對我的影響很大，我當時的目標是為我父親制定一個全面的復康計劃。」身邊親人、朋友患病，讓Larry開始警惕飲食對身體的影響，照料父親身體的過程中，他開始研究食療方法，父親身體的好轉，讓他對食療有了更多的信心。從2013年開有機餐廳LOCOFAMA開始，主理西式有機美食，到2014年開有機中餐廳SOHOFAMA（後改名FAMALAND），2019年推出了FAMA’s Kitchen雲端廚房的模式，嘗試為不同的餐飲品牌製作菜式，在挑選食材、研發食譜的過程中，Larry感到自己打開了一扇新的大門，在健康和美味飲食之間找到了平衡，也吸引了一班忠實的客戶。
疫情衝擊實體店 探索新型經營模式
投身有機餐飲業近10年，Larry創出了FAMA集團，有著穩定的供應商，目標實現「從農場到餐桌」，背後有一批廚師、營養師支援。實體餐廳的餐飲體驗在疫情期間多變的政策下變得舉步艱難，昂貴的舖租和各類開銷讓Larry感覺壓力頗大，也促使他加快腳步探索不同的經營模式。
一年多前，Larry認識了一位有營養師背景的廚師Tammie Tsang，她和Larry有著相同的健康飲食理念，並自己研發純素健康醬料。這一年正值她懷孕、坐月子的時期，她與中醫師商榷，為自己開發了一套產後坐月餐。這一年內Larry的家庭再遇到難關，父親的癌症突然進入更嚴重的階段，檢測出第四期肺癌。「西醫都不樂觀，建議做化療、免疫治療等等，也不保證能夠醫好，只能延長壽命，提出他只有三至六個月的命。」這一切對Larry而言又是一大考驗，他仍相信食療加上生物共振治療的方式比西醫的化療好。他邀請Tammie幫忙設計餐單，準備低溫烹調包給父親，「需要製作類似軟餐的食物給爸爸，因為他現在牙也不好，就要兼顧營養，選用優質的食材和有機的醬料。」他描述，不久前父親複診，發現身體有所好轉，父親的精神、談吐、走路都比過去要好。「醫生總是催促我們做免疫治療，我知道副作用很大，並不是太想給他做，還是希望透過食療和其它保健的方式延長父親的壽命。」
Larry開始思考，除了有特殊需要的人群（產婦、癌症患者）需要特殊照顧外，其實普通人的日常生活一樣可以做到客製化餐單，發揮目前營養師的專業知識以及已有的專業廚師團隊的力量，聯合本地農場生產的放心食材，實現「從農場到餐桌」的理想，從嚴選食材到美食的製作過程，都可以實踐到家庭中。
具有相同理念的Tammie亦成為FAMACY的聯合創辦人。幾個月來，Larry聯合Tammie開發了「慢食101入門套裝」，從今年年末起推出市場，從改善70個家庭或個人的飲食開始，為大家提供2,500港元一個月的飲食套餐，使用最高營養價值的優質食材烹製預先準備好的低溫烹調包（FAMACYPACKS），設有4款早餐和4款午餐，啟動食療保健廚房FAMACY。
「我希望大家都可以吃到Tammie煮給她家人吃的美食，從改善我們日常飲食習慣開始。」Larry計劃的目標是參加餐飲計劃的人數從70人到700人，再到7000人，若有更多人加入這一行列，已可以變成一場「飲食革命」。他希望公司的投資到實處，透過口碑吸引客戶，而非虛張聲勢的市場效應：「我們沒有那麼多錢做廣告和包裝，希望將這些錢來提升食物的質素，給大家最實在的有機餐飲體驗。」
在運送和保管美食包方面，Larry提出了新的方式：「過去我已經想過推出這類的餐飲服務，但一直沒有想好以怎樣的方式保存美食。如今也有不少餐飲公司推出訂餐的服務，他們的做法是煮好餐後裝在飯盒，提前一天給快遞公司，快遞公司儲存到中央雪櫃，第二日再派車出去運送，其實送到客人手中的時候，餐點已經不再新鮮，更無謂『健康餐』了。我們就要改變這種做法，我們新鮮做好的美食即刻放入零下18攝氏度的低溫真空保存，這樣可以保存到食物最佳的營養和鮮味，送到客人手上時，鼓勵他們使用低溫烹調慢煮捧加熱，因為低溫慢煮的方式可以讓食物呈現最佳狀態，這樣就可以品嚐到近乎原味的美食。」他提出，避免食材浪費，所有的餐點都以客製化為主，以訂餐的方式進行，直接將美味送到客人手中，這樣大家足不出戶就能享用到由專業營養師配置的餐點。
有關食材，Larry的概念是「從農場到餐桌」：「我會提前三至六個月與廚師團隊一起計劃餐飲食譜，聯絡到營養師廚師、中醫、本地農民（水耕草本農民、永續農業農民、海鮮農民、養殖不同家畜的農民），提前一個季度安排種植和養殖，這樣每種食材都根據該營養價值精心挑選，農民們不必擔心他們的農作物銷售，因為已經賣給了我們。」
萬呎共享空間SUPACITY 連結各領域「超級英雄」
去年結束了在PMQ的中餐廳FAMALAND實體店的營業後，Larry一邊探索FAMA’s Kitchen雲端廚房的模式，以及食療保健廚房FAMACY的概念，一邊物色合適的位置計劃另一番事業。今年他租下黃竹坑塘邊徑工廈的萬呎空間，希望開設另一個品牌「SUPACITY」，招募不同領域的朋友入駐一同工作，盼舉辦不同的交互式活動，成為一個集合各領域「超級英雄」的空間。
「做餐廳的時候大家都是自己圍內的圈子，不一定會認識到其它領域的人，而一般的共享空間租用工作室，大家也都是各顧各的領域，不一定能夠與其它人合作。我想再大膽一些踏出一步，希望招募不同領域的人加入SUPACITY，形成一個可以循環的工作和經濟模式。」Larry提議，SUPACITY需要不同領域才能的朋友加盟，瑜珈師、營養師、健身教練、藝術家、攝影師，都可以運用這個空間作為他們事業的起點，大家合作舉辦不同的活動，拓展人脈。來到SUPACITY的朋友也可以了解FAMACY的食療保健廚房理念，品嚐到有機美食，試用低溫烹調包，體驗健康飲食模式。「我希望這個空間不只是我自己的生意，而是可以發揮最大的作用，給予不同才能的人都有自己發揮的空間。」
Larry舉例，SUPACITY的首個活動是德國港人藝術家辦的「兒時油嬉」展覽，全新形式演繹九十年代集體回憶，設有各類遊戲供大家體驗玩耍，吸引到許多親子參與活動。適逢FAMACY開幕，首批目標客戶也是與親子相關，營養專家與訪客分享怎樣建立起健康廚房，並提升家庭的身心靈健康，到訪的家庭既可以玩得開心，也學到了健康的知識，就是一個很好的合作機會。他表示，未來將持續舉辦一系列豐富的活動，讓這個空間變成一個真正的「超級城市」。@
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