9、10月適逢牛油果旺季。牛油果富含好油脂、膳食纖維和維他命等多種營養素，尤其適合減重者、慢性便秘者、中老年人和孕婦食用。除了果肉之外，牛油果的果核營養價值不輸果肉，營養師建議煮水代茶飲，對減肥很有幫助。

台灣營養師林雨薇表示，牛油果營養價值很高，富含飲食當中經常攝取缺乏的營養素，像是鉀、鎂、維他命B6、葉酸、維他命E和多種抗氧化物質，與人體免疫、生殖、神經和心臟血管循環系統息息相關。

她建議四類人要常吃牛油果：

1.減重的人——低糖又飽足

牛油果富含膳食纖維，有助於增加飽腹感，能克制亂吃的慾望。牛油果熱量適中，每100g牛油果僅含0.9g糖，如果減重期間正在執行減糖飲食，吃牛油果搭配其它食物，有助維持健康體態，減少腹部脂肪堆積。

2.慣性便秘的人——順暢養好菌

每100g牛油果含5.7g膳食纖維。膳食纖維有益腸道菌叢多樣化，幫助產生短鏈脂肪酸（SCFA），如丁酸（有機酸）。SCFA可提供結腸細胞能量，並預防結腸直腸癌和腸道發炎。

3.中老年人——保護心血管

牛油果中脂肪熱量佔總熱量的七、八成，每100g牛油果有7.6g脂肪。

牛油果與一個手掌大的牛小排脂肪熱量比例相同。不過，牛小排主要油脂為飽和脂肪酸，而牛油果的油脂大多來自單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康，持續食用能幫助調節膽固醇。

4.孕婦——避免胎兒缺陷

根據美國農業部公告資訊，每100g鮮牛油果含81至89μg不等的葉酸。懷孕和哺乳期間，許多營養需求都增加，其中葉酸從孕前400μg增加到600μg。產後哺乳期葉酸增加為500μg，攝取足夠葉酸能幫助預防孕期併發症、胎兒缺陷，以及改善產後乳汁分泌、預防掉髮。

此外，牛油果的膳食纖維也有助於緩解懷孕後期常見的便秘問題。

高纖三色果昔

林雨薇介紹了一款以牛油果為原料的高纖三色果昔，喝起來口感濃郁，具飽足感，而且高纖低糖，尤其適合長期外食，宿便型肥胖人士飲用。

食材（400～500ml一杯）：

牛油果100g（約1/4顆）、中型香蕉半條（約60g）、木瓜50g、無糖豆漿200ml、無糖乳酪2湯匙、蜂蜜2茶匙

製作步驟：

1.牛油果、蜂蜜、豆漿70ml倒入果汁機攪打均勻後，倒入杯中。

2.香蕉、乳酪、豆漿130ml倒入果汁機攪打均勻後，再倒入杯中。

3.木瓜、冰水50ml，最後倒入杯上層即完成。

小貼士：

蜂蜜用於增加風味，可不添加。

營養分析：

熱量268.3kcal

蛋白質11g

脂肪12.3g

單元不飽和脂肪4.8g

碳水化合物36.6g

膳食纖維9.9g

果核含七成抗氧化成份 可煮茶飲用

除了口感綿軟細膩的果肉之外，看似無法食用的果核也和果肉一樣具有高營養價值。台灣營養師夏子雯表示，牛油果的抗氧化成份，有高達七成存在於果核當中。

夏子雯指出，牛油果核富含水溶性膳食纖維，能幫助延緩糖類吸收，減少飢餓感，以及促進排便；還含有維他命E和兒茶素，有抗氧化、預防老化的效果；含有綠原酸，有提高新陳代謝、減少體內脂肪累積並促進脂肪燃燒的作用。

牛油果核雖然無法直接食用，但可以煮成茶來喝。

做法：

1.牛油果核1顆洗淨，用紙巾擦乾淨。

2.將牛油果核切半後，再切成薄片狀或塊狀。

3.準備1公升水和切片牛油果核放入鍋中，先用大火煮滾，轉小火續煮30分鐘即可飲用。

小貼士：

1.牛油果核茶口感滑順，略帶苦澀味，加入檸檬汁、或新鮮水果會更加可口。

2.一天飲用不要超過1公升，不能完全取代飲用清水。

3.初次飲用、腸胃功能較差者少喝。

4.煮好後當日飲用完畢。◇

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