編者按：現代人不當的飲食和生活習慣，容易造成身體累積毒素，進而引發各種疾病。日本中醫幸井俊高說：「毒素是人體多餘的水、熱或老廢物質，利用豆芽菜可以有效排毒、消水腫，而且將豆芽菜煮成湯飲用，更有利於吸收到對人體有益的成份。」

豆芽菜的功效和營養

豆芽菜分為黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽甘味、涼性；綠豆芽甘味、寒性。不要小看這一根根的豆芽菜，它們可是有不少功效和營養喔！

功效

1.消除水腫。

2.改善虛胖。

3.緩解宿醉症狀。

4.去除體內多餘的水和熱。

5.改善口內炎或膀胱炎等炎症。

6.舒緩吃太多而引起的身體 不適。

營養

黃豆芽含有蛋白質、維生素Ａ、β-胡蘿蔔素等營養素，以及有助於排毒的膳食纖維和鉀；綠豆芽含有膳食纖維、維生素Ｃ、鉀等營養素，熱量比黃豆芽更低。

烹調技巧

豆芽菜容易繁衍雜菌，生吃有食物中毒的危險，務必清洗乾淨，加熱烹調再食用。黃豆芽因為富含豆類氨基酸，所以鮮味比較濃厚。

製作韓式黃豆芽湯

在此教導民眾製作韓式黃豆芽湯，非常適合水腫、虛胖，或是有發炎症狀者食用。

材料（2人份）

黃豆芽200g、白芝麻粉和蔥花各適量、材料A（小魚乾15g、水450ml）、材料B（鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許）。

作法

1.在鍋中放入材料A，浸泡1小時後煮沸，再轉小火煮7～8分鐘，將小魚乾撈出。

2.接著放入黃豆芽，煮沸後轉中火煮到變軟。

3.加入材料B煮沸後關火，盛入容器中，撒上白芝麻粉和蔥花即可。

效用

黃豆芽湯能健脾養肝，還能用來解酒。溫熱的大蒜能緩和黃豆芽寒涼的屬性，也能舒緩感冒、咳嗽，有助於提升免疫力和體力。◇

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