一年容易又中秋,老字號餅店買少見少,有著百年歷史的蓮香老餅家捱不過疫情,在今年中秋前悄然結業,令人措手不及。「莫待無花空折枝」,不要等老字號漸漸消失在大眾視線中才後悔。中秋前夕,記者專程走訪多間老字號餅店,尋覓本地製造的傳統手工廣式月餅,與大家分享各餅店的特色。

鍾情月餅的文化研究者溫佐治提出:「廣東月餅講求『皮薄餡靚』。以一個標準大小、五両重的月餅而言,其皮重八錢,餡四両二。伍仁因為果仁多,餅皮易爆,所以皮多重一錢。皮薄之餘,還要包得平均,不要出現「露餡」情況,一般全手工的月餅,不容易做到這一點。」品手工廣式月餅,除了品嚐滋味、欣賞賣相之餘,更重要的意義,就是尋覓一種老店情懷。

深水埗南昌街的八仙餅家的月餅禮盒,用上舊式八仙圖案。(陳仲明/大紀元)
深水埗南昌街的八仙餅家的月餅禮盒,用上舊式八仙圖案。(陳仲明/大紀元)

八仙餅家

位於深水埗南昌街的八仙餅家,前身是在長沙灣道、1966年開業的八仙大茶樓唐餅部,後來茶樓結業,餅店搬到深水埗繼續經營,至今仍保持著七十年代的舊式裝潢。八仙茶壺金漆浮雕招牌,實際是取八仙(Pak Sin)的英文名首字母設計,延續著當年的歷史。

位於深水埗南昌街的八仙餅家,前來幫襯的客人頗多。(陳仲明/大紀元)
位於深水埗南昌街的八仙餅家,前來幫襯的客人頗多。(陳仲明/大紀元)

月餅禮盒用上舊式八仙圖案,多年來餅店堅持自家製作豆蓉、豆沙及蓮蓉。最受歡迎月餅包括雙黃豆沙月與金華火腿月,坊間少有的椰蓮月(內有椰絲和原顆蓮子)也是八仙頗受歡迎的月餅之一。

八仙餅家的椰蓮月。(陳仲明/大紀元)
八仙餅家的椰蓮月。(陳仲明/大紀元)

八仙餅家日常最受歡迎的傳統唐餅有小桃酥、皮蛋酥和雞仔餅。

雙黃豆沙月。(陳仲明/大紀元)
雙黃豆沙月。(陳仲明/大紀元)

店員在打包月餅。(陳仲明/大紀元)
店員在打包月餅。(陳仲明/大紀元)

隱藏在深水埗北河街菜市場和排檔中的生隆餅家。(陳仲明/大紀元)
隱藏在深水埗北河街菜市場和排檔中的生隆餅家。(陳仲明/大紀元)

地址: 深水埗南昌街197號地下

生隆餅家

隱藏在菜市場和排檔中的生隆餅家舖位小,沒有華麗的門面,卻常常大排長龍。餅店創於1998年,以家庭式經營,以用料實在著稱。尤其中秋前夕,每日新鮮出爐的傳統手工月餅都頗受歡迎。

生隆餅家店內售賣各式傳統月餅。(陳仲明/大紀元)
生隆餅家店內售賣各式傳統月餅。(陳仲明/大紀元)

如今餅店由第二代接手,平日受歡迎的唐餅包括軟糯的芝麻糕和鬆化的皮蛋酥,還有用傳統的砵裝盛的砵仔糕,白糖糕口味清甜爽口不黐牙。光酥餅彈口煙韌。

地址:深水埗北河街66號

生隆餅家店內售賣各式傳統月餅。(陳仲明/大紀元)
生隆餅家店內售賣各式傳統月餅。(陳仲明/大紀元)

奇趣餅家的雙黃豆沙月。(陳仲明/大紀元)
奇趣餅家的雙黃豆沙月。(陳仲明/大紀元)

奇趣餅家

隱藏在旺角花園街的奇趣餅家於1984年開業,傳統風味得到米芝蓮的肯定,榮獲2022年街頭小吃推介。小店以傳統中式餅食知名,如雞仔餅、老婆餅、光酥餅、合桃酥及香蕉糕等,平日新鮮出爐的豆沙燒餅常常要排長龍。

奇趣餅家單個售賣的月餅用印有懷舊圖案的紅白膠袋包裹。(陳仲明/大紀元)
奇趣餅家單個售賣的月餅用印有懷舊圖案的紅白膠袋包裹。(陳仲明/大紀元)

客人排隊購買奇趣餅家的月餅。(陳仲明/大紀元)
客人排隊購買奇趣餅家的月餅。(陳仲明/大紀元)

逢中秋推出的雙黃豆沙月最受歡迎,豆沙月甜而不膩。買單個月餅用印有懷舊圖案的紅白膠袋包裹。溫佐治最欣賞他們的伍仁月餅,因為是全手工製,所以絕不死實,有嚼口。三款伍仁(甜伍仁、鹹伍仁、金腿伍仁)其實餡料相差不遠,難得的是還加了臘腸,那是一派舊式的做法,大大增加了月餅的油香。

地址:旺角花園街135號

每逢中秋,店舖橫樑掛上應節的豬籠餅,有著濃濃的懷舊氣息。(陳仲明/大紀元)
每逢中秋,店舖橫樑掛上應節的豬籠餅,有著濃濃的懷舊氣息。(陳仲明/大紀元)

每逢中秋,店舖橫樑掛上應節的豬籠餅,有著濃濃的懷舊氣息。

奇趣餅家售賣的餅食,如燒餅、老婆餅、合桃酥等。(陳仲明/大紀元)
奇趣餅家售賣的餅食,如燒餅、老婆餅、合桃酥等。(陳仲明/大紀元)

位於旺角花園街的奇趣餅家。(陳仲明/大紀元)
位於旺角花園街的奇趣餅家。(陳仲明/大紀元)

位於西環皇后大道西的卓越食品餅店。(陳仲明/大紀元)
位於西環皇后大道西的卓越食品餅店。(陳仲明/大紀元)

有近40年歷史的卓越食品餅店今年八月在同區覓得新舖位重開。(陳仲明/大紀元)
有近40年歷史的卓越食品餅店今年八月在同區覓得新舖位重開。(陳仲明/大紀元)

卓越食品餅店

有近40年歷史的卓越食品餅店今年八月在同區覓得新舖位重開,中秋續與街坊見面,延續早前前舖後工場的格局,所有月餅每日新鮮製作,主售金華火腿伍仁月、蓮蓉蛋黃月、陳皮紅豆沙等傳統月餅。本報記者品嚐了陳皮豆沙月,陳皮夠香,回甘不錯。

卓越食品餅店的陳皮豆沙月,陳皮夠香,回甘不錯。(陳仲明/大紀元)
卓越食品餅店的陳皮豆沙月,陳皮夠香,回甘不錯。(陳仲明/大紀元)

平日受歡迎的特色唐餅包括豆沙燒餅、光酥餅,店舖的迷你缽仔糕質感比其它地方做得滑身。

每日新鮮製作月餅的卓越食品餅店。(陳仲明/大紀元)
每日新鮮製作月餅的卓越食品餅店。(陳仲明/大紀元)

地址:西環皇后大道西305號地舖

位於西環第二街的華爾登餅店。(陳仲明/大紀元)
位於西環第二街的華爾登餅店。(陳仲明/大紀元)

華爾登餅店

1984年開業的華爾登餅店,近年來以「金句月餅」出名,在老店的第二代孫芷玲(Naomi)接手後,為傳統的月餅注入了新意,除了保留上一代的傳統唐餅與港式糕點外,還不斷創新,推出全蛋白少甜手工曲奇。月餅上印有貼地的潮流語句,成為吸引年青人購買的一大特色。

華爾登餅店近年來以「金句月餅」出名。(陳仲明/大紀元)
華爾登餅店近年來以「金句月餅」出名。(陳仲明/大紀元)

傳統的荷蘭撻在華爾登也有所創新,將荷蘭撻的「煙囪」改為心形,變成店中招牌糕餅之一。平日餅店的朱古力三角蛋糕、牛脷酥、南乳雞仔餅、鮑魚酥都是街坊喜愛的中西糕點。

在華爾登餅店的第二代孫芷玲(Naomi)接手後,為傳統的月餅注入了新意。(陳仲明/大紀元)
在華爾登餅店的第二代孫芷玲(Naomi)接手後,為傳統的月餅注入了新意。(陳仲明/大紀元)

華爾登餅店新鮮出爐的月餅。(陳仲明/大紀元)
華爾登餅店新鮮出爐的月餅。(陳仲明/大紀元)

地點:西環第二街120-126號仁福大廈地舖

位於西環第二街的華爾登餅店。(陳仲明/大紀元)
位於西環第二街的華爾登餅店。(陳仲明/大紀元)

位於青衣涌美老屋村44號地下的大歡喜餅家。(陳仲明/大紀元)
位於青衣涌美老屋村44號地下的大歡喜餅家。(陳仲明/大紀元)

大歡喜餅家

1966年在青衣墟的開的唐餅小店「大歡喜」,後因青衣新市鎮的發展從而需要搬遷,移師涌美村繼續經營,一直到今日。店舖仍保留著昔日的裝潢,店面不大,舊式玻璃罐內整齊地排列著一塊塊芝麻餅、雞仔餅、光酥餅、蝴蝶酥,臨近中秋,店前的玻璃櫃中擺放的都是新鮮製作的手工月餅。

大歡喜餅家至今仍售賣有坊間少見的鴨膶月。(陳仲明/大紀元)
大歡喜餅家至今仍售賣有坊間少見的鴨膶月。(陳仲明/大紀元)

大歡喜餅家至今仍售賣有坊間少見的雞油月。(陳仲明/大紀元)
大歡喜餅家至今仍售賣有坊間少見的雞油月。(陳仲明/大紀元)

大歡喜餅家雞油月。(陳仲明/大紀元)
大歡喜餅家雞油月。(陳仲明/大紀元)

餅店至今仍售賣有坊間少見的鴨膶月和雞油月,源自當年社會貧窮,月餅多以豬油或雞油製作,雞油月多以配綠豆蓉。另有鴨膶月,過去用鮮鴨膶製作,後來以鴨膶腸代之,切粒後與豆蓉、鹹蛋黃、欖仁、瓜子搓製成月餅。

地址:青衣涌美老屋村44號地下

大歡喜餅家鴨膶月。(陳仲明/大紀元)
大歡喜餅家鴨膶月。(陳仲明/大紀元)

位於粉嶺軍地老字號仁利餅家。(陳仲明/大紀元)
位於粉嶺軍地老字號仁利餅家。(陳仲明/大紀元)

仁利餅家

每年中秋前夕,粉嶺軍地老字號仁利餅家的訂單就已經接滿,老顧客習慣了那古法柴火的滋味,年年都回頭訂購。

每年中秋前夕,粉嶺軍地老字號仁利餅家的訂單就已經接滿。(陳仲明/大紀元)
每年中秋前夕,粉嶺軍地老字號仁利餅家的訂單就已經接滿。(陳仲明/大紀元)

1963年開業的餅店的位置就在「軍地蔬菜產銷有限責任合作社」旁邊,昔日這裏是個熱鬧的墟市,人丁興旺。但漸漸人去樓空,留下老餅家還在堅守。

仁利餅家售賣的柴火月餅。(陳仲明/大紀元)
仁利餅家售賣的柴火月餅。(陳仲明/大紀元)

店舖內仍保留這古老的灶頭,採用的是人手燒柴的方式,蓮蓉採用自家製,逐粒去芯後磨成蓉煮。紅豆沙也是現製而成,口味新鮮。加上柴火的「加持」,瀰漫著濃濃的懷舊滋味,紅豆蛋黃月餅、五仁月餅均是招牌。記者品嚐了店舖內柴火製造的蓮蓉月餅,滋味好滑,果然有不同。

平日餅店製作的皮蛋蓮蓉酥、鹹蛋酥、忌廉筒,都是小店頗受歡迎的美食。

地點:粉嶺軍地102號

仁利餅家中秋豬籠餅。(陳仲明/大紀元)
仁利餅家中秋豬籠餅。(陳仲明/大紀元)

仁利餅家懷舊月餅包裝。(陳仲明/大紀元)
仁利餅家懷舊月餅包裝。(陳仲明/大紀元)

位於上水石湖墟街市的興發餅家。(陳仲明/大紀元)
位於上水石湖墟街市的興發餅家。(陳仲明/大紀元)

興發餅家

在上水紮根半世紀的興發餅家,位於石湖墟街市,每年中秋出產的近4千個月餅,所有月餅都是人手製作。中秋前夕,還有傳統中秋公仔餅出爐。小店至今仍使用舊式紙包月餅的方法,以蠟紙包裝,外表黏上紅紙,4個月餅一筒。筒裝月餅有蓮蓉、伍仁、豆蓉等口味。

興發餅家至今仍使用舊式紙包月餅的方法,以蠟紙包裝,外表黏上紅紙,4個月餅一筒。(陳仲明/大紀元)
興發餅家至今仍使用舊式紙包月餅的方法,以蠟紙包裝,外表黏上紅紙,4個月餅一筒。(陳仲明/大紀元)

興發餅家的傳統中秋公仔餅。(陳仲明/大紀元)
興發餅家的傳統中秋公仔餅。(陳仲明/大紀元)

興發餅家至今仍使用舊式紙包月餅的方法,以蠟紙包裝,外表黏上紅紙,4個月餅一筒。(陳仲明/大紀元)
興發餅家至今仍使用舊式紙包月餅的方法,以蠟紙包裝,外表黏上紅紙,4個月餅一筒。(陳仲明/大紀元)

興發餅家的特色之一是自創的香蕉糕蛋糕,以香蕉糕包住海綿蛋糕,中間夾有忌廉,煙韌的香蕉糕搭配海綿蛋糕,口感獨特。

興發餅家位於上水石湖墟街市的舖位。(陳仲明/大紀元)
興發餅家位於上水石湖墟街市的舖位。(陳仲明/大紀元)

地點:上水石湖墟街市

興發餅家的伍仁月餅。(陳仲明/大紀元)
興發餅家的伍仁月餅。(陳仲明/大紀元)

元朗錦田大馬路的勝發餅家店舖已有一甲子的歷史。(陳仲明/大紀元)
元朗錦田大馬路的勝發餅家店舖已有一甲子的歷史。(陳仲明/大紀元)

勝發餅家

走訪元朗錦田大馬路的勝發餅家,店舖已有一甲子的歷史,每逢中秋老師傅都人手製作月餅。月餅價目表由人手書寫張貼,主要有金華火腿月、伍仁鹹肉月蛋黃蓮蓉月和豆沙月等等。「月餅達人」溫佐治試吃,認為在老字號勝發餅家買到的月餅,確能做到皮薄且平均,賣相很好。

勝發餅家豆沙月。(陳仲明/大紀元)
勝發餅家豆沙月。(陳仲明/大紀元)

餅店平日以招牌蛋撻、椰撻和懷舊忌廉筒,忌廉筒的製作頗費心思,從搓麵皮開始到製成品出爐,要花三個小時,但也是店舖最受歡迎的美食之一。@

地址:元朗錦田大馬路215號A

勝發餅家新鮮出爐的伍仁月。(陳仲明/大紀元)
勝發餅家新鮮出爐的伍仁月。(陳仲明/大紀元)

勝發餅家的傳統月餅包裝。(陳仲明/大紀元)
勝發餅家的傳統月餅包裝。(陳仲明/大紀元)

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