今期介紹的「黑胡椒炒蟹」用上肉蟹及膏蟹組合,又有彈牙肉質,有厚實蟹膏。

先白鑊烘炒黑胡椒粒、白胡椒粒、八角、香葉、茴香籽等,有香味飄出後,加入洋蔥、薑片、蒜瓣,再用牛油炒香。倒入切好蟹件,炒三分鐘。

加入由米酒、白酒、醬油膏、意大利黑醋膏的混合的醬汁炒勻,灑上大量黑白胡椒粉,蓋上蓋焗五分鐘,讓蟹肉吸收黑胡椒及醬汁收乾,然後勾芡拌勻,便可享用。

不用太多牛油,更加健康清爽,加入黑醋膏可以令蟹肉更加鮮甜,而且可以加辣亦可以不辣。搭配黑椒汁和伊麵,更加美味。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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