薑是廚房中不可缺少的辛香料,在食材中加入生薑烹調,可提味、去腥,還有著極好的殺菌、消炎、解暑和解毒的效用。吃生薑也是一種養生法,但是吃法錯誤就像在吃砒霜,不但危害健康,甚至會致癌。

生薑的特性和吃法

生薑不但是辛香料,也是一種中藥材,性溫味辛,歸脾經、肺經,具有發汗解表、溫中健脾、止咳止吐、溫肺強心等功效;許多中藥藥劑也會加入1~2片生薑,有助於活血順氣。

生薑的辛辣味和特殊香氣,能為菜餚增添另一番風味,尤其是煮魚湯時,加一把薑絲,整個魚肉的鮮甜味就被提上來。生薑皮性涼,建議食用生薑勿削皮,這樣生薑的營養價值才能更全面地發揮。

生薑多食可能致癌

生薑含有醣類、蛋白質、微生物、礦物質、薑辣素、抗菌素等營養素,女性在生理期時,喝生薑紅糖水能緩解不適;風寒感冒時,喝生薑紅糖水能驅寒。但是生薑中含有一種特殊成份——黃樟素,食用過多會增加罹患肝癌的風險。

黃樟素存在生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛料中,具低毒,但累積一定劑量可能致癌。美國食品藥物管理局(FDA)進行的研究顯示,黃樟素會引起肝癌,黃樟素在人體內遇到氧化劑,會產生致癌活性更強的環氧黃樟素,增加罹患肝癌的風險。

腐爛的生薑會產生毒素,即使切除腐爛的部位,仍然會有致癌的可能,所以腐爛的生薑一定要丟棄,否則吃進去之後會增加罹患食道癌和肝癌的風險。◇

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