花生是廣受各年齡層喜愛的食物,富含植物性蛋白,因而被譽為「植物肉」,並有「素中之葷」的美譽;花生的營養非常豐富,經常吃有養生的效用,因此還有「萬壽果」、「長生果」之稱。

花生的營養和效用

每100克的花生含有蛋白質24克、脂肪48克、碳水化合物15克,還有不飽和脂肪酸、氨基酸、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1和B2等營養素,經常吃能延緩大腦退化、抗癌,還有降低血壓、膽固醇、血糖等效用。

每日吃10顆花生,既能吸收到營養,又不會攝取過多熱量。
每日吃10顆花生,既能吸收到營養,又不會攝取過多熱量。

每8克的花生有45大卡,算是高熱量的食物,但研究發現,花生採用水煮、燉的、醋醃的料理方式,比炒花生的熱量低,對人體健康比較有益,每日不要吃超過10顆,這樣既能吸收到營養,又不會攝取過多熱量。

花生的好處和吃法

在此彙整中醫、西醫提出花生有益健康的8個好處,以及健康吃花生的方法。

1. 補脾益氣

在中醫論證中認為,花生性平,炒熟性溫,無毒,入脾、胃、肺經,具有潤肺、和胃、補脾益氣的功效,能治燥咳、反胃、腳氣等病症。

2. 保護心臟

研究發現,長期吃花生能降低35%罹患冠心病的風險。這是因為花生的脂肪酸與其它成分的作用,能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量,促使心臟更加健康。

3. 穩定血糖

研究發現,只要將飲食中的一份紅肉換成花生,即能降低21%罹患糖尿病的風險。花生能減緩碳水化合物的吸收,在早餐吃一點花生,可以穩定一整天的血糖,但糖尿病患者不在此列。

4. 恢復元氣

產後婦女容易血氣不足、乳汁不夠,將花生與豬腳一起燉煮,食用後能起到恢復元氣、補血、補奶的效用。

有腰膝酸軟、皮膚乾燥、氣血虛弱等問題的族群,將花生、豬腳、蔥、薑一起燉煮,食用後能有效滋補身體。

5. 增強記憶力

花生富含的卵磷脂、腦磷脂和膽鹼,能延緩老年人大腦功能衰退,提高青少年和兒童的記憶力。

6. 降低癌症風險

研究發現,長期吃花生的女性,降低58%罹患結腸癌的風險;長期吃花生的男性,降低27%罹患結腸癌的風險。這是因為花生中的葉酸和其它抗癌的營養物質相互起的作用。

7. 減少膽固醇堆積

雖然花生的脂質含量多、熱量高,但是卻含有人體所需要的不飽和脂肪酸。

花生浸泡在醋中,醋不但能提高人體對食物的吸收利用率,也能降低花生的脂質被人體吸收後產生的不良影響,達到降低血壓、軟化血管的效用,進而減少膽固醇的堆積。年長者每天吃10顆醋泡花生,有效促進身體健康。

8. 促進血小板新生

吃花生連花生紅衣外膜(花生仁皮)一起吃,能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,加強毛細血管的收縮功能,有助於改善血小板減少、肺結核咳血、泌尿道出血等病症。

在此也叮嚀民眾,因為花生含有高度不飽和脂肪酸,在室溫下容易氧化變質,所以應保存於陰涼處;如果保存不當,容易受潮而感染黃麴毒菌,產生黃麴毒素,食用之後可能引起肝臟病變。所以吃炒花生時,口感不酥,或是有潮氣、怪味、發霉等,切勿繼續吃。◇